红茶属于全发酵茶类,其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序。
萎凋是通过晾晒,使鲜叶损失部分水分,增强茶的酶活性,同时使叶片变柔
韧,便于造型。
揉捻使茶容易成形,并增进色香味浓度。同时,由于叶细胞被破坏,便于在
酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
发酵使多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用,形成红叶红汤的独特品质。
干燥蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变。
红茶属于全发酵茶类,其制作工艺分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四道工序。
萎凋是通过晾晒,使鲜叶损失部分水分,增强茶的酶活性,同时使叶片变柔
韧,便于造型。
揉捻使茶容易成形,并增进色香味浓度。同时,由于叶细胞被破坏,便于在
酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。
发酵使多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用,形成红叶红汤的独特品质。
干燥蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变。
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