渐成声势的云南白茶，开始改写着中国白茶市场的格局，并悄然有成为云茶第三极的态势。
或许对一些茶友来说，“ 云南白茶 ”还是一个新名词，或者是一个新事物。不过对云南茶区来说，白茶的制作工艺一点都不新鲜，只是以前云南人不这么叫而已。在景迈山，月光白的制作传承已久；在景谷，清道光年间就曾用秧塔大白茶制作“ 白龙须 ”贡茶；在普洱与临沧两地交汇的澜沧江两岸，民间一直有用副茶做晾青的传统……
这些看上去简单而传统的工艺，一直流淌在云南白茶的血脉里。现在，随着市场上白茶的兴起，昔日被湮没的云南白茶开始被越来越多人认识，并迎来了较好的发展机遇。
丰富的种质资源、良好的生态环境、迥异的气候条件、面积广阔的茶产区是云南茶的基础，让云南可以生产出各种优质的茶类，为云茶产业的升级和发展提供了无限可能。在云南，六大茶类中除黄茶尚未听说外，包括普洱茶（黑茶）、红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、白茶都有生产，而且品质都不错。云南独特的大叶种茶，无论是内含物质、活性酶还是水浸出物，往往要比中小叶种多且丰富，成为云南白茶在口感、香气、韵味、耐泡度等方面的天然加分项，为云南白茶的发展奠定了良好基础，使得其刚一走向市场便显得气度不凡。
从 2021 年的数据来看，云南省的茶叶种植面积已达 740 万亩，年产量高达 49 万吨，均居全国前列。其中，普洱茶 16.1 万吨，滇红茶 7.1 万吨，绿茶 13.3 万吨，其他茶类的产量只有 2 万多吨。也就是说，尽管发展速度快，市场趋势较好，但云南白茶的基数还较小，不过这也正是云南白茶最好的发展契机。
云南一直是我国重要的茶产区，不过云南茶真正形成产地品牌、产品品牌优势，是从现代普洱茶的强势复兴开始。就云南现在产量最大的普洱茶、滇红茶、绿茶来说，现在最具产地品牌、产品品牌优势的是普洱茶和滇红茶。绿茶产量其实要比滇红茶多出不少，但产量优势并没有转换为品牌优势，整体呈现小而散的态势，以致在普洱茶、滇红茶的光辉下，除了传统销区外很少有人知道云南的绿茶。
与绿茶相比，云南白茶虽然现在市场基数还较小，却有望成为推动云南茶产业继续阔步向前发展的第三极力量。尽管刚开始时几乎籍籍无名，但云南白茶是在普洱茶高速发展过程中，伴随着中国白茶市场的兴起而发展起来的。与普洱茶较为类似的老茶概念，也让越来越多的品牌普洱茶企业纷纷涉足白茶来丰富自己的产品线，让云南白茶在发展初期就获得了强有力的品牌加持，驱动着云南白茶的快速发展。
当然我们也应当看到，对刚兴起不久的云南白茶来说，过去几年间虽然发展势头不错，但离规模化、产业化还有一定的距离，需要时间的积淀和云南茶界人士的共同推广、共同努力。
普洱茶的强势复兴，带领着云茶产业走向全面振兴。相信在这种趋势下开始崭露头角的云南白茶，会与普洱茶、滇红茶、绿茶一道丰富云茶内涵，并成为支撑起云南茶产业继续向前的第三极力量。
文/段兆顺
来源： 段兆顺 普洱杂志
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2022年02月28日
