喝的普洱茶多了，就会有这样一种体会：不都是普洱茶，怎么滋味那么不一样？这里的学问不小，不同情况下冲泡的普洱茶味道是截然不同的。先不说山头不说品种，单单从茶叶的“新、老”出发，普洱茶的冲泡就有一番大学问。
开始泡茶前，我们首先要知道什么叫“生、熟、新、老”普洱茶，他们区别是什么？您买的又属于哪一类茶？
生茶一般以自然的方式陈放，没有经过渥堆发酵处理的茶。生茶的茶性比熟茶烈、刺激，新制或陈放不久的生茶，汤色较浅或黄绿，适合饮用，如果保存得当，在长久储藏下，其香味也会越来越醇厚。
熟茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，缩短其陈化阶段，可提早饮用。
新茶和老茶，最大的不同就在于时间，也就是发酵和陈化的时间，到底是多长时间算新茶、老茶？具体的时间各有各的说法，我们一般把1-3年之内的普洱茶叫新茶；一般把生产成茶品后7年以上的称老茶，也有把10年、15年以上称之为老茶。
一分钟，了解新茶、老茶、中期茶、号级茶、印级茶等茶品的划分与由来
冲泡技巧
我们带着诸如“普洱茶新生茶、老茶、熟茶怎么冲泡？”等此类的疑问，来全方位的了解、认识普洱茶的冲泡要点。
1.普洱生茶如何冲泡？
普洱新生茶以2022龙润茶·吉祥（生茶）为例。2022龙润茶·吉祥（生茶）采用临沧邦东古树晒青为原料，冲泡时需要注意的是水温不宜过高，通常在90℃-95℃之间，冲泡过程中也要避免水温过高产生“烫熟味”，使得新生茶香气不纯，但温太低则香气浓厚度不足。浸泡时间要短，出汤时间要快，否则会使得新茶内含物质过多溢出，滋味过于浓厚容易苦涩，会使得茶汤鲜爽不足。
普洱老生茶以2022龙润茶·年华生茶为例，甄选忙肺2007年明前春茶。经过多年陈化的老生茶，需要经过充分醒茶的过程，才能最大化激发茶性。所以老生茶需要较高的水温来充分激发低沉的普洱陈香，也不用担心高温会破坏掉茶叶的保健功效。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。
2.普洱熟茶怎么冲泡？
新熟茶以2022龙润茶·如意为例，采用勐海茶区古树茶为原料，得天独厚的自然条件，加上传承千年的制茶技术，形成了以“勐海味”为特征的普洱熟茶。其冲泡水温时不宜高，达到沸点即可，茶汤不宜过浓，茶水浸出物要比较快，冲水出汤讲究快入快出，否则易上火，口感也会不佳。泡新熟茶，用100℃的水温，才能将熟茶顺、滑、甜、香、醇的性格发辉出来。一些发酵程度稍轻的茶也可适当在前三冲半开盖，以保持茶汤的鲜甜感，同时开盖也有利于熟味儿的散发。
老熟茶则可以选择2022年年华熟茶，其精选千家寨原料，在水冬瓜木的自然仓储之下，历经十五载。在冲泡过程中则需要较高的温度，才能充分激发出茶叶内含的物质，使香气得以呈现，内含物质得以溶解茶汤中，使茶汤滋味醇厚。所以，必须用高温醒茶两遍，第一遍醒茶，第二遍润茶，且时间要适当延长，利于激发香气、舒展茶叶的同时可以唤醒茶叶，忌高冲注水，忌直冲茶叶。
来源：云南龙润茶业
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2022年02月28日
