爱茶人都知道：器为茶之父，水为茶之母。水对茶的影响至关重要，正如清代张大复在《梅花草堂笔录》中说:“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣；八分之水试十分之茶,茶只八分耳。”
所以，好茶一定要用好水泡，才能把它的香气、滋味得到最大程度的发挥。
那么，贵为十大名茶之首的西湖龙井，用什么水冲泡更合适呢？
中国农科院茶叶研究所的专业人士以自来水、纯净水、天然水、矿物质水对西湖龙井茶进行了冲泡对比。
结果显示，不同的泡茶水对同一款西湖龙井茶的品质有天差地别的影响。
其中，自来水冲泡的茶汤品质一般，两款矿物质水冲泡的茶汤中有金属味、涩味，得分较低。
纯净水和天然水冲泡的茶汤得分较高，均超过85分，得分最高的是虎跑冷泉，达到了89.1分。
这是因为，纯净水和虎跑水pH值为弱酸性，茶汤涩味低，鲜爽度高，而矿物质水中钙镁离子含量较高，会让茶汤涩味增加、鲜味减弱。
香气上，同样是钙镁离子及总离子较低的纯净水和天然水综合得分较高，又是虎跑泉得分最高，它们冲泡出的茶汤，能够更好地体现西湖龙井纯正、优雅的香气。
而矿物质水中的钙镁离子及自来水中的氯离子对茶汤的香气有明显的副作用，同样得分不高。
内含物质方面，纯净水冲泡出的茶多酚、儿茶素和氨基酸含量最高，自来水冲泡的茶汤茶多酚、氨基酸和咖啡碱的量最少，这可能是茶多酚与自来水中的次氯酸根发生了氧化还原反应。
而且自来水中氯离子含量高，会与茶多酚类物质产生反应，让茶汤表面形成一层“锈油”，并引起茶汤苦涩。
从这个实验中能看出，泡茶水中的钙镁离子及氯离子会与茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等产生反应，影响茶汤的香气、滋味。
因此，如果冲泡西湖龙井，建议选择硬度较低的饮用水，如纯净水或天然水更为合适。
当然，如果您讲究一些，最好用虎跑水配龙井茶，品味一下杭州双绝带来的感官及精神的双重享受。
来源：爱西湖龙井的 懂茶帝
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2022年02月28日
