这是2021年3月我在秧塔做茶期间有感而发写的一篇文字，临上茶山之际，重读旧文。原文如下：
晚饭暖阳特意做了茶叶煎蛋，就用我们下午采摘的大白毫。
中午在镇上吃饭时，暖阳问我有没有吃过茶叶蛋，我说吃过，以前读书时学校门口经常有卖的。她和小周以及同桌的两位朋友都笑了起来，说：“你吃的那是整个放在茶叶水里煮的鸡蛋嘛，我们这儿的茶叶蛋是将茶叶和鸡蛋拌在一起煎熟。”
我也忍不住笑了：“是将茶叶切碎了和鸡蛋拌到一起煎吗？”
“用的嫩芽叶，不用切碎，就直接拌在鸡蛋里。”暖阳说道。
自家的土鸡蛋，拌上采摘的新鲜大白毫，持嫩度极高的一芽一叶，入口微苦，有淡淡的青茶香，但很快就被鸡蛋的香味盖住了。第一次吃这样的茶叶蛋，别有一番风味。
饭后又到那小小的饮茶间喝晚茶，远山漆黑，夜空只有几颗星星露出面容，屋前屋后不远处的古茶园里，不知名的夜虫的鸣叫声此起彼伏，倒是许久未闻的一首欢乐夜曲。
小周此时扛着半麻袋鲜叶回来，待他摊晾在萎凋槽里，我起身准备向他们告别，回民乐镇上住，也方便安安静静地写文字。
小周和暖阳都说一会儿还要烤鸡肉吃，让我再待会儿，反正时间也早，鸡肉烤了吃过再回去。
几泡茶的功夫，暖阳已经在老屋的院子边架起烤架，开始烤起鸡肉来。我们边烤边吃边聊，说到做茶、喝茶以及评判一款茶的好坏这个话题。我说起平时在山外的一些见闻，比如非常普遍又被许多“制茶大师”标榜的“手把手教茶农制茶”、“低温长炒工艺发明者”、“铜锅炒茶工艺开创者”等等五花八门、乱七八糟的名号。我想起去年在其中一篇《寻茶记》中写的一段话：
不要被别人牵着做茶，要了解自家的茶园和茶树，了解手中的这片叶子，做出具有自己特点的茶。就如炒菜，如果这个人说盐少了，你就多放点盐，另一个人说油少了，你又多放一点油，最后这道菜就什么都不是，永远不会做出特点，做茶也是这个道理。
其实我每喝一款新茶，总是先把那些所谓的经验和理论抛在一边，首先带着一颗纯粹的好奇心去喝。这个过程很像是品尝各地不同的特色美食，看到桌上摆着从未吃过的菜，不管外形怎样，吓不吓人，是苦是辣还是甜，至少要细细地品尝一口，才知道是不是自己喜欢的味道。
这个过程很有意思，就像是冒险和发现，在“原来味道是这样”的感觉之后，紧接着就是“真不错”或“不过如此”的评价。正如前文提到的茶叶蛋，没有亲口品尝过，又如何知道真实滋味呢？
《中国茶经》上有详细介绍的茶叶种类就超过了200种，若是算上没被介绍的以及200种之下细分的，可超过一千种。若是能品尝到如此多种类的茶，定是人生一大幸事。
但现实的很多情境中，不少人在喝一款新茶时，总是先入为主地将自己所谓的品鉴理论体系套上去，然后逐个分析。局外人觉得无聊又教条，局内人却沾沾自喜、自我陶醉。
不同的茶种，生长于不同的自然气候环境，由不同的茶人制成，必然会存在这样那样的差异，必然会呈现各式各样的茶味。只要确保是天然的、健康的、安全的，不妨就先带着一颗好奇心去品尝，由茶而了解茶树、茶园环境以及制茶的人，你会发现不一样的世界。
一山一水育一茶，各有不一样的精彩，而这正是这个世界的可爱之处，你又为何要早早把自己装在套子里呢？
没有完美的茶，归根结底，茶是自然的产物，天时地利、人的手艺不同，每一年都会造成优点和缺点的变化。
一款茶也做不到所有人都喜欢，如果你觉得这个地方的茶好，这个人的茶好，那就喝这个人的；如果你觉得这地方的茶滋味喝不来，那就换一个地方，换一个茶人，换一种口感。
喝茶就是这么一件很主观的事情。
风在香·转山
2021年3月28日
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2022年02月28日
