我们经常形容一泡茶说喉韵深，为什么喉韵要用深浅来形容呢？
首先它的氨基酸种类一定要丰富了，才能说喉韵深，羊肉你是吃不出喉韵来的，但是吃腊肉有可能会吃出喉韵来的，我们口腔当中，身体当中是有各种各样的氨基酸受体，它在我们的整个喉咙整个消化道，甚至到小肠都布满了氨基酸受体。当你吃到非常好吃的食物时，你是不是会有一种满足感，一种放松感？
那么茶为什么会有喉韵？
举个例子啊，铁观音它可以做的极度鲜爽，但是它很难做出喉韵，为什么它可以做的极度鲜爽呢？它可以把它的茶氨酸通过品种的选择，通过这个高超的工艺，把它的茶氨酸含量做的非常非常高，让你觉得很鲜爽。但是它几乎所有的氨基，全都是茶氨酸，它就没有这种喉韵的效果，它就没办法深下去~
那么什么样的茶容易做出喉韵呢？像一些特别老的茶树，特别成熟的树，古树茶呢，它天然的氨基酸的种类的丰富度就会多一点~
新茶喉韵好还是老茶喉韵？那肯定是老茶的喉韵要好一些，因为老茶在存放过程当中不断的产生后发酵，它里面不断的有微生物在生长，这些菌不断的产生着一茬一茬的各种各样的氨基酸，那随着这个仓储的继续，随着后发酵的持续，积累的多种多样的氨基酸越来越多，那么等到我们喝老茶的时候，喝的是叶子吗？我们喝的不是单纯的叶子了，我们喝的是这片茶叶跟微生物的一个共生体，也可以说是喝微生物的生成代谢物，或者说微生物利用这片茶叶产生的多种氨基酸，这个氨基酸其中就会带来这种深长的喉韵~
为什么普洱茶的老茶有特别好的喉韵，就是因为它是一个发酵食品，所以它跟香甜这种层面的风格又不一样。喉韵虽然也是风格也会变化，但是会喝喉韵显然就比会喝香甜要更高级一个段位~
来源：张北鱼 北鱼说茶
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2022年02月28日
