品鉴普洱熟茶，最常见的香气有“陈香”、“木香”、“樟香”、“荷香”“枣香”等。而这些香气的形成与树种、茶区产地、工艺，原料等级，内含物质成分及存储都有着紧密的联系。今天我们重点来了解一些熟茶的“枣香”是如何形成的？
枣香是一种如干枣的香气，是甜香和果香的结合，在熟茶中比较常见，也是熟茶中比较经典的香型，此种香气类型的形成在普洱熟茶中也实属不可多得。
通常枣香在原料相对粗老的熟茶中比较常见，因为粗老叶中含糖量比嫩叶高，同时纤维素含量也更为丰富，所以在发酵过程中生成的可溶性糖也较多，当糖的甜香达到一定水平时，就能和其他香气混合表现出枣香。所以通常采用7-9级原料等级较低的原料进行发酵的熟茶更容易形成枣香。
(当然茶友们也不能因为原料等级低就固执的判定带走枣香的熟茶不是好茶。要知道熟茶原料的等级和品质并非正相关的关系，等级只是其中的一个因素而已，决定熟茶品质好坏的因素很多，其中包括原料、工艺、仓储等)
当然也并非就是只有粗老叶原料发酵才能形成枣香，只要选择合适的原料等级、在稳定的发酵空间进行熟茶发酵、在良好的陈化环境中让茶叶完成芳香物质的沉淀及转化，就能让茶叶呈现类似干枣的香气。
相比之下，用春茶料发酵的熟茶，在后期的存放与转化中，更容易出现枣香。因为春中茶多酚含量丰富，儿茶酸与糖分结合形成枣香的几率就越高。
另外经常品饮带有枣香的熟茶的茶友就知道，很多枣香熟茶的原料大多来自于临沧，因为临沧大叶种内含物相比其他产区更多，茶多酚含量丰富，所以用临沧大叶种发酵的熟茶，出现枣香的几率也就更大一些。
比如下面这款2015年大雪山枣香熟砖就是大多带有枣香的熟茶的一个特例！
第一，它并非是粗老的7－9级原料发酵。
其次，此款枣香熟砖选用2015年的是临沧永德大雪山的春茶为原料，以稳定、优质的工艺作为支撑。有着经验丰富的发酵师对发酵过程的严格管理及监控，为茶叶完成良好的渥堆发酵提供了技术支撑和为产品后期品质保驾护航。
发酵完成后，经过了8年昆明干仓的仓储陈化和积淀，演化出枣香浓郁、醇厚香陈、顺滑细腻的茶叶品质口感。
表面乌黑油亮，干茶压制紧实，匀整油润，用料等级高，条索肥壮，压制松紧适中。
汤色红浓透亮。入口绵糯香甜，干净，顺滑。枣香悠悠，枣香馥郁高扬，在唇齿间留下了延绵不绝的韵味。
本文源自洞见普洱©
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2022年02月28日
