滇红与晒红的区别

 滇红，是传统功夫红茶的滇红，采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。
古树晒红，和市面上主流红茶在工艺上的区别主要就是干燥，古树晒红采用晒干的干燥过程，大多数红茶都是采用高温烘焙来进行干燥的，高温烘焙在于以高温来破坏酶的活性，制止多酚物质的转化，极大程度的激发茶叶中良好的香气成分，蒸发水分，紧缩条索，这就造就红茶茶汤红亮，高而浓的香气和口感的甜厚。
晒红是在干燥工序上采用自然日光干燥，有别于高温烘焙的是，日光干燥保留了茶叶里的部分活性物质，凭借大叶种古树的内涵优势，它还具有持续性的成长能力，而且相较于烘焙型红茶随时间递减的品饮口感，古树晒红还可以长期保存，和普洱茶一样具有越陈越香的特点。
广义上来说，云南红茶等同于滇红，所以晒红在广义上也是滇红。不过狭义而言，它们在制作工艺上是有所不同的，云南晒红茶也是近年从滇红茶叶演变出来的一个茶叶加工产品。
它们都是用云南大叶种茶的鲜叶为原料加工而成，都经过萎凋、揉捻、发酵，不同的是最后一道干燥工序，滇红用的是高温烘焙，而晒红则进行的是自然干燥。
晒红因为是自然日晒干燥，保留了酶的部分活性，后期转化更好，因此突破了一般红茶2~3年的保质期。
从口感上来讲，虽然烘焙型红茶的香气高扬，滋味浓烈，但太多的人工干预让它变得不再“天然“。而晒红恰恰相反：它的香气清幽而不浓烈，汤色不重却通透油亮，口感更是甜润清冽，还能回甘生津，并且还具有陈化的资质。这是主流红茶所不能媲美的。
那么，同样都是大叶种红茶，滇红与晒红在内含成分上有哪些区别？
氨基酸是茶汤中的鲜甜味，它能缓解茶汤的苦涩感，并中和咖啡碱引起的兴奋感。
其中，晒红中游离氨基酸均值为2.6%，滇红为1.14%。
水浸出物在一定程度上能够反映茶叶内含物质的含量和茶汤滋味的浓淡，与茶汤品质正相关。
晒红的水浸出物含量均值为36.8％，滇红为36.82%，二者非常接近，几乎没有区别，证明大叶种红茶内含物质都很丰富。
咖啡碱呈苦味，与儿茶素、茶黄素等络合物能形成鲜爽滋味。
其中茶红素对茶汤的滋味和浓度有重要作用，茶黄素是茶汤亮度和滋味强度的重要成分，同时也是形成茶汤金圈的重要物质。而茶红素与茶黄素又会氧化聚合形成茶褐素，它们之间的比例对茶汤的滋味有很大的影响。
总体来说，云南晒红与滇红只有特点上的不同，而没有高下之别。
口感上，滇红茶采用高温干燥烘培，散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，因此具有特有的甜香和花果香。
而晒红的特点是后程发力，新制的晒红往往有青涩味、偏酸，但经过后期稳定的转化和酶促氧化后，涩味渐去，茶汤转黄，甜味更显，且能品出独特的太阳味，备受消费者的喜爱。
香气方面，滇红与晒红的香气组分以及含量上也较为接近，主要组分为醇类、酯类和酮类化合物，都具有甜香的特征。
不过滇红香气更为高扬，而晒红相对内敛不张扬，两种红茶甜馥感都很浓。
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