普洱茶，一款神奇的茶，它经常因为各种制茶工艺而被分配到其他茶类，晒青工艺，以为是绿茶，渥堆工艺，以为是黑茶，萎凋工艺，以为是红茶，又有人引入了渥黄工艺，难不成变黄茶了？但是渥黄工艺真的是普洱茶制茶中不可或缺的工艺吗？它是好事还是坏事？
渥黄，就是闷黄或闷堆，就是在杀青的后程已经完全阻止了酶促氧化情况下，撤火降低锅温小火闷炒，或者杀青结束后，让鲜叶堆积的很厚，以求做到保温。若渥黄时间较长，还会有微生物作用下发生转化和反应，属于轻发酵。从而转化和降低了多酚类苦涩物，提高口感，并且色素物质也会发生转化，使得茶汤金黄，叶片偏黄。渥黄使得口感和滋味都提升不少。
但是普洱茶有一特征，就是越陈越香，而这一特征基于两个条件，一个是原料，云南大叶种晒青茶，内含物质丰富，转化空间大，另一个条件就是工艺，摊凉、杀青、揉捻、晒干，最大程度的保护普洱茶的内含物质，为后期转化提供基础。而渥黄显然不符合这一要求，它虽然降低了苦涩味，使得茶汤颜色金黄鲜亮，口感较好，但是同时也减少了茶叶的内含物质，这一代价影响了普洱茶后期转化的条件，从而影响了普洱茶越陈越香的最大特征。属于透支现象。
普洱茶是一款值得慢慢体验的茶类，因而急功近利的工艺对于普洱茶来说，当下口感是好的，但是慢慢地就剥夺了它越陈越香的灵魂，它有它自己的生命轨迹，我们无权干涉，也没法掠夺。渥黄可以作为普洱熟茶的前发酵，堆积升温利于微生物的蓄积，对于发酵助益较大，但是对于普洱生茶来说，要保持茶叶活性，就杜绝前发酵造成的影响，衰减内含物质，缩小后期转化空间，保证后期发酵，从而使茶叶能够具有储藏价值，越陈越香。
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2022年02月28日
