近二十年来，随着普洱茶在投资收藏界风生水起，白茶也因其“一年茶、三年药、七年宝”的特性，悄然成为茶叶藏家们的新宠。
然而，一个较为突出的问题是，今天市面上大多数的白茶产品，借鉴了普洱茶工艺——通过高温蒸压制成饼茶，并使用棉纸进行包装，这给投资收藏带来了一系列的问题和风险。
一、白茶需要紧压吗？
1、高端的白茶如银针、牡丹王等，极少采用紧压工艺，而是以散茶的形态存放。行业流传着一句话：好白茶，谁舍得拿去压饼？
2、中低端的白茶如贡眉、寿眉等，由于茶叶较为松泡，体积大、重量轻的特点，给茶叶的存储及运输带来了较大挑战，压缩茶叶的体积，是一种迫不得已的选择。
3、从商业上看，紧压成饼，有蹭普洱茶热度之嫌——早期，连规格都使用普洱茶惯用的357克。
二、普洱茶与白茶陈化原理比较
1、普洱茶存储陈化的原理，主要通过微生物作用、湿热作用、氧化反应来完成。为了达成更好的陈化效果，普洱茶采用了开放式包装——棉纸。在普洱茶的加工过程中，有两道工序使多酚氧化酶灭活：一是杀青，二是蒸压。当叶面温度达到80℃以上时，多酚氧化酶被灭活。因此，普洱茶的后期存储陈化过程，几无酶促反应。
2、白茶后期陈化的原理，与普洱茶完全相反，它不依赖外界微生物、湿热作用及氧化反应来达成，而是依靠自身内源物质发生转化——茶多酚在酶催化作用下转化。白茶的制作工艺，没有杀青的环节，干燥过程也是用日光干燥或低温烘干，尽可能地保留了多酚氧化酶的活性。因此，白茶的后期存储，以酶促反应为主。因此，白茶不需要开放式包装，密封存储即可。
3、需要说明的是，普洱茶的后期转化过程相对较漫长，在高温高湿地区，至少也需要10年以上才能看到明显的效果。而白茶不同，内源物质的转化相对较快，一般5年以上就有比较理想的陈化结果。
三、感官审评对比：散茶优于饼茶
我们选取了两组陈年白茶进行对比审评，一组是某知名品牌生产于2018年的两款白牡丹，一款为散茶、一款为饼茶。另一组是生产于2015年的两款寿眉，也是一款散茶，一款紧压茶。
两组样品对比审评的结果相似，不论是白牡丹还是寿眉，都得到相似的结果。从外形、汤色、香气、滋味、口感等多个维度进行对比，散茶的品质优于紧压饼茶。这表明，相同年份的散茶，其后期存储陈化的结果，优于紧压饼茶。
四、缠装——白茶的理想形制
面对散茶体积大、占地方、不利于运输的问题，大邦白茶率先发明了一种既能缩小白茶体积，又不经过高温蒸压的产品形态——缠装，这种新型的茶叶形态具有以下特点：
1、最大限度保持茶叶在成型时条索不被压力所破坏，保留了白茶成品的外形审美；
2、不人为加速或改变白茶的内源物质，特别是多酚氧化酶，使白茶在后期存储过程中充分进行酶促反应；
3、茶叶相对松泡，取用方便，无需使用茶针等工具；
4、体积小巧，方便存储、运输和携带；
5、不跟风其它茶叶，差异化的产品形态具有较高的识别度。
五、搞懂原理，老白茶才更具价值
跟风普洱茶压饼，在原理上就错了，后期不可能得到理想的结果。白茶有自己的醇化原理和逻辑，酶促反应的结果更为可控也更为理想。
投资白茶，最好选择未经高温蒸压的散茶或缠装，这样的白茶保留了更多的多酚氧化酶，才能在后期存储过程中变得越来越好。
2024年4月22日
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：18183548350
2022年02月28日
