铁饼：压制紧结，饼形圆实，后有乳钉，以其坚如铁，状如饼而得名。铁饼因在加工成饼时的模具外部压力较大，成形后较一般的茶饼更坚硬。
泡饼：使用布袋加以成型，传统的石磨压制方法，蒸压而成。泡饼表面微突，背后窝形，条索清晰，内部条索空间较为松散。
普洱茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化、茶叶中多酚类物质的酶促氧化、微生物作用的转化等，这些转化的因素，主要有水分、温度、氧气和光线。
茶叶压制成铁饼后，内部的条索空间非常地紧凑，与空气的接触面积非常地小，空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响不大，茶中的微生物能够更好的保存下来，茶叶的酚类、酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。因此，铁饼更加适合长期储存。
相对而言，泡饼压制较为松散，内部茶叶条索与空气接触面积较多，能够较多的与空气中的水分、氧气等接触，空气中的温度也对茶饼有着非常大的影响，茶叶的酚类、酮类与叶绿素转化较快，适合转化短期的储存。
当然，普洱茶不管是长期还是短期的存储，普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶。
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2022年02月28日
