宋徽宗在《大观茶论》曾写道：“夫茶，以味为上，香甘重滑，为味之全。”
一泡完美且滋味丰富的茶汤，或苦或涩，或酸或咸，不会特别彰显出其中的某一种滋味，是滋味协调的，让人愉悦舒心的。
青味
所谓青味其实就是青草味，简单来说就是我们平时闻到过的修剪草坪的那个味道。可以说，青味是自然界植物都具有的一种原始味道，也是茶叶有活性的象征。
所以茶树新鲜叶片制成的茶叶，自然会保留其青草味。因此，我们在茶叶的制作过程中会有杀青这道工序，从而使茶叶中的青味退去，显露其香气。
而当我们喝茶时茶中带有青味的话，主要原因就是在制作过程中晒青、做青、杀青不足。
此外，茶青在室内萎凋时，室温过低，湿度太高，茶叶走水不畅，不能正常进行发酵；
制茶过程中，日光萎凋或搅拌不当，导致了发酵不足，同样会造成青味。
苦涩味
相信不少茶友都听过“不苦不涩不是茶”这句话，然而茶的苦与涩并不是判断茶好坏的标准。
茶叶的苦涩味来自生物碱中的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶汤时，约有80%溶解于水中，而涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。
所以很多茶叶都会带有苦涩味，而我们需要关注的则是茶在入口后，苦涩味能不能很快地化开。
如果一直化不开的话，就有可能是因为制作工艺不精，或是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当，或者是属于夏暑茶。
闷味
关于茶的闷味，通常指的是闷黄味、水闷味、红闷味这三种味道。
闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间较长了，就造成真空层。
红闷味是指包揉茶叶时，在包袋中闷积时间较长，就有这种味道。
水闷味是指露水青、雨青成堆，没有摊开，不能及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。
焦味
茶叶中的焦味主要是因为在杀青和烘焙过程中操作不当造成的。
而茶叶在杀青过程中，如果杀青时间太久，或者杀青时温度过高，最终就会导致茶叶产生焦味；
而在烘焙过程中，如果温度过高，过急，茶叶没有经常翻拌的话，同样会出现焦味。
需要各位茶友注意的是，茶叶的碳味并不等于焦味，所以一些无良茶商会用因为火过大产生焦味的茶做假充当陈年茶销售。
烟味
我们都知道传统的正山小种因其特殊的工艺，会带有独特的松烟香，而这里所说的烟味，就不是那么令人愉悦的味道了。
茶叶的烟味，主要是在焙火的过程中产生的。焙火的目的不仅是减少茶叶中水分的含量，从而保证茶的干燥度，同时也可以使得茶叶更加芳香馥郁，滋味醇厚。
而如果在焙火的过程中操作不当，温度过高或时间过久，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶的香味。
此外，如果我们直接喝还没有退火的岩茶，冲泡时也会有较重的烟味儿，喝一口感觉就像一不小心吸进了几口烟，呛得你喉咙发紧。
霉味
所谓霉味，顾名思义就是茶叶因存储不当，吸收空气中的水气，发生霉变而产生的气味。
霉味带有刺激性，让人感觉难受，甚至恶心。轻微霉变时干嗅无霉气但缺乏茶香，开汤后热嗅有轻微霉气；霉变严重时，干嗅即有霉气，热嗅时闻之恶心。
而一些奸商会把霉味说成陈味，误导消费者，其实陈味只是失去了新茶的味道，茶叶已经转化成了另一种味道，并不刺激或令人恶心。
酸味
部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊晾，然后进行发酵，之后进行团揉、再干燥等其他工序。
例如普洱熟茶，在发酵阶段，如果发酵度过轻，茶便会出现酸味。
而发酵度过重，则会让熟茶香气缺失、滋味寡淡，虽有红汤，口感滋味却完全不够，只有其形而无其味。
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