说来真的很有意思，比起“苦涩”、“疼痛”、“难过”这一类生活中很常见的形形色色的负面感受之外，人们总是会更加偏爱“甘甜”、“舒适”、“开心”的正向感受。这本是人之常情，若非不得已下的妥协，正经人谁会乐意去吃那一眼望不到尽头的所谓苦难呢？
喝茶也是差不多的道理，比起以苦闻名的老曼峨古树茶，尽管茶友们都对其“大苦大甘”的本色予以了高度认可，但很少有人能驾驭得了就是另一回事了。反而是以香柔著称，拥有厚重底蕴的易武茶和以甜润著称的临沧茶更受欢迎。那么今天我们就来说说普洱茶中的甜。
01甜从何处来？
生活中到底什么样的东西是甜的？假如这么问，想必十有八九的人给出的回答都是糖。无论是刻板印象也好，综合了科学的思量也罢，一提到糖大多人浮现在脑海里的第一印象就是甜甜的感觉。普洱之所以甜是因为茶叶内含物质中含有的单糖、低聚糖、游离氨基酸等成分。
因此不难理解，这些以茶多糖为代表的糖类成分是茶汤能够呈现出甜味的主要组成部分。而在日常品茶的过程当中，当茶与水相遇时，这些茶叶中的内含物质就会被释放出来，从而进入茶汤，被我们的味觉所感知，由此形成入口甜、回甘甜以及回味甜三种甜蜜的味觉体验。
02什么样的茶会更甜？
顺着这个逻辑，不难盘出这个问题的答案。糖类成分含量高、占比大的茶品更甜，同一类茶里糖类成分释放更彻底、更充分的茶品更甜一点。如果能够搞清楚这一点，那么接下来的这些结论你也可以通过自我推导所得出，比如说往往是老茶会比新茶的甜度更高一些。
除此之外，茶青嫩度较高的茶也往往会有鲜甜、滋味鲜爽的口感特性。老黄片这一类茶的甜源于糖类成分。而经过冬、春两季茶叶内含物质的积累，相较于秋茶和夏茶，春茶内质更丰富饱满，甜味物质的占比自然也更高。这也就是春茶品质得到茶友们一致共识的主要原因。
03可不是越甜越好的！
从以上所得出的结论来看，甜是人类更偏好的味道，而茶叶中的甜来源也大多源自于正面因素。那么是不是就意味着茶汤越甜，它的品质就一定越高呢？我想这得分情况而论了。我们上面所讨论的甜都是天然的、自然形成的，而非人为创作出的人工糖精营造出的甜。
从口感体验上来说，普洱茶整体的甜味风格偏清新淡雅型，给人以舒服、不腻口的感受，它和吃糖带来的甜感相比，甜的程度往往更低。可人工糖精和添加剂就不一样了，那种甜固然来的浓烈，但带有极高的刺激性和侵略性。这样的茶虽说是甜的，但却足以危害身体。
所以喜欢甘甜这本身没什么，倒不如说这是人之常情。可我们一定要学会分清什么甜是自然而成的，什么样的甜是人工揠苗助长的。区分这一点可谓至关重要。
来源：源勐
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2022年02月28日
