夏天天气热，实在受不了的时候会想着喝点冷饮算了。可是思来想去，冷饮喝多了到底是伤胃的，那还是泡点茶喝吧。刚刚泡好的茶有些烫了，光是看着那冒着热气的茶汤，额头上就已经有渗汗的趋势了。要不还是等一等吧，等茶汤凉了再喝想必也是不打紧的。
然而真是如此吗？如果你知道“久泡茶”这个概念的话就明白，浸泡时间太长的茶是不适合再拿来饮用的，其中尤以隔夜茶最具突出性。保温杯泡茶更是不太推荐，尽管职场员工们还是习惯保温杯一杯茶泡一天，但对于身体的伤害性确实是不言而喻的。
长久的浸泡带来的坏处
首先我们需要对“长久的浸泡”本身做一个大致的时间节点划分，一般来说，正常的茶叶冲泡必然是要和有一定温度的水进行接触个浸入的，可若是这个接触的时间点超过半个小时，甚至一个小时的时候，那么我想这就可以称得上是一种“久泡茶”了。
茶叶在泡的过程中，首先析出的是对人体有利的低沸点可溶性物质，这就是正常的茶叶冲泡过程。可如果持续地久泡，茶叶中的成分就难免会过度释放，会导致茶汤变得苦涩味重，破坏原有的口感，更重要的是一些微生物难免会借着这个环境拼命滋生，继而影响健康。
久泡和煮茶不一样
看了上面的解释，有人难免会和煮茶联系在一起，毕竟煮茶的做法也是通过烹煮，将茶叶中最为精华的存在一一释放出来。同样是让茶叶中的营养成分得到充分地释放，为何煮茶可以，但是久泡茶就不行呢？这是因为煮茶这个过程是一次性的，水温之高能做到这一点。
但是冲泡就一样了，无论初始温度再高，后期都会逐渐冷却，而冷却过后的水无法让更深层次地茶香、糖类等成分立刻释放，因而这里的过渡释放只会是多酚类、碱类这些物质，茶汤自然而然也就变得苦涩了。但煮茶的关键就在于水温的恒定，很多成分都可以顺利迸发。
当然不是所有茶都可以煮
就好像不是所有的茶都以鲜嫩为最佳一样，也并非所有的茶都可以拿来煮。一般来说，煮茶为的是让营养成分丰富的茶品更彻底地释放，这自然需要时间。因而像绿茶那种图鲜爽的，精华一煮就没了。适合拿来煮的可以是具备陈化魅力的普洱与白茶，陈茶效果更好。
除此之外，煮茶往往在天凉的时候更适合，因为严寒之下围炉煮茶会增添一股暖意，饮茶也会更具别样的乐趣。而若是在夏天，只怕不会有朋友选择煮茶这么一种方式的。毕竟夏天已经足够炎热了，空调房里呆着不好吗？为何要架起一个炉子，自己给自己找罪受。
可见对于真正懂得享受的茶友而言，他们选择的茶品并非固定的，饮茶的时机也并不是一成不变的，就连方式也都在时时改变着，我想这就是他们快乐的缘由所在吧。
来源：洱颂
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2022年02月28日
