首先，易武成为“ 起点 ”是由历史决定的。而很多人更偏重于喝茶时的感觉，喝着喝着又回到了古六大茶山，回到了易武，之所以说“终点”，是因为这是主观上的个人选择。
为什么会出现这种状况呢？我觉得与中国传统文化中的中庸之道有关。如果从审美的角度来看，易武茶是最具中庸之美的茶。从入口时的惊艳角度看，易武茶不如老班章般具有冲击力，也不如冰岛茶般香甜直接，好像很香又似乎不怎么香，好像有滋味又似乎不够浓烈，但却在不温不火的连绵之间让你觉得内涵丰富、茶韵不绝。
这就可以理解为什么大家喝普洱茶，之后还是会选择易武茶。因为人类的味觉审美最终也会跟随文化审美去改变。多年来，我一直跟随姚公白先生（首批国家级非物质文化遗产项目古琴艺术代表性传承人）学习古琴和古琴文化。
古琴的审美是中国传统文化诸多审美的结晶，我将古琴的审美应用到普洱茶上时，惊讶地发现原来古琴和普洱茶的审美是非常接近的，所有用来形容琴乐之美的词语都可以用来形容一款好的普洱茶。易武茶的轻重缓急、浓酽清淡、韵深意长等特性，都会让人感觉到一种非常协调的天作之美。
普洱茶审美的核心，除了中庸之道外，就是其口感包容性很强。因为普洱茶不仅品种丰富，而且生态环境也很丰富，充分展现了种质资源、生物多样性的优势。我们走进古茶园就会发现，不只是易武，几乎所有的云南古茶园里，古茶树并不是单一品种，而是很多种。
之所以会风味叠加，除了生物多样性外，茶树的品种多样性也是一大关键要素。就整体风味而言，易武茶似甜非甜，似苦非苦，新茶的时候喝着有点绵柔，好像茶气不是那么足，但经过一定时间的陈化后茶气会慢慢地充沛起来。也因此，易武茶的变化和可塑性，是诸多普洱茶产区中最强的，而且会不断呈现出不一样的风味，让人充满期待。
在一定程度上，莲花瓣的山形地貌不仅缔造了易武独特的小微产区，也让易武茶的陈化未来可期，构成了易武茶风味特征的底色。
“ 茶是人类和大自然亲近的朋友 ”。从自然生态和历史人文以及普洱茶的生产工艺角度来看，普洱茶是最接近自然的一个茶类，这是其他茶类无法与之相比的。悠久的种茶历史、古茶树群落、茂密的原始森林、茶区的生物多样性，都让普洱茶恰到好处地展示出最协调、最丰富的状态，所以普洱茶也是最自然的茶。
这也是为什么近年来易武产区原生态森林茶园这么火的缘故。除了其稀缺性，品饮时一入口就能隐约感觉到原始森林里那种大自然的宁静气息和清凉感。慢慢你会发现，这种自然之美是最协调的美，也是最极致的美。
原文刊载《普洱》杂志
文｜周伟宏 图｜段兆顺（除署名外）
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