| 刮风寨产区的三大风味特征。
想要搞清楚刮风寨的风味，要先搞懂两个问题：1.刮风寨的细分产区；2.刮风寨森林古树茶特点；3.三大风味特征是如何划分的；
刮风寨森林茶园产区细分：
在以往关于刮风寨的文章里，我曾介绍过，刮风寨的小产区细分是极多的，而包括我在内的多数人认可的版本是：冷水河，茶王树，黑水梁子，茶坪地，白沙河，三家寨。
而类似猎虎山，龙庭山，不老山，半坡林，龙家坡等等的小产区，可能在某些高端茶小圈子里认知度较高，但不用做细分的主要原因有两个：
1. 风味可能很独特，但产量也极低，所指就是某片森林茶园或某几棵树，即便在喝茶的高端圈子里，可能也只是少部分人拥有；2.这几个小片区大都从主流片区里细分出来（比如猎虎山原属于白沙河），风味鲜明，但不具备代表性；
刮风寨森林古树茶特点：
这个在以往的文章里也提过，这里做一次总结。
以个人目前的品饮水准和对刮风寨的认知程度，我认为刮风寨的森林古树有三 大特征：
1. 香气：刮风寨的主体香型还是以蜜香为主，原野香和花香为辅，几乎每个小片区的茶都有原野香，只是程度不同，比如冷水河、黑水梁子的原野香更足一些，茶坪、白沙河、三家寨的要稍弱一些；花香则主要集中在三家寨、茶王树两个片区，白沙河也有，不过程度相对较低了；
2.强劲的入喉感。看我文章的茶友，我就不解释何谓茶汤的入喉感了，入喉感是刮风寨极致茶汤质感的表现，也是与麻黑片区茶叶的主要区别之一。整个刮风寨片区茶汤所展现出的入喉感及穿透力，即便放在整个易武片区也是佼佼者的存在；具体表现为：茶汤进入口腔后，先是喉咙发烫，接着喉咙、食道一直到胃部都有清晰的炽热感，再然后是胸腔感觉有气顶住；
3.极具辨识度的回甘：但凡是刮风寨的森林古树，在回甘时，舌面有类似喝过野蜂蜜水的甜感，且舌面还伴随较明显的"沙质感"；最后，刮风寨的茶，不管哪个片区，后期的陈化都会出较明显的“野蜜香”。
刮风寨三大风味特征：
就冷水河、黑水梁子、茶王树、茶坪、白沙河、三家寨六个片区而言，我认为可以将刮风寨的茶细分为三种风味：
第一种风味代表茶园：冷水河、黑水梁子；风味辨识度：极致的森林感。
冷水河和黑水梁子的茶，喝起来有一种“拒人于千里之外”的疏离感，就像我一直持有的观点：茶树是一种不能过度管理，又不能疏于管理的植物。过度管理会缺乏野性；疏于管理，又会过于野了一些。
冷水河和黑水梁子的茶，就是有野的过度了一点的感觉，除了野的正向表现“浓郁的原野香、清凉感和较狂暴的气韵外”，部分人还能感受到一些麻感，不过请大家珍惜这种感觉吧，因为随着采摘制作年份的增加，这种野性也会随之减弱的；
第二种风味代表茶园：茶王树、茶坪、白沙河；风味辨识度：标准的刮风寨感觉。
这三个片区的茶喝起来，就给人一种“这很刮风寨”的感觉，森林感、入喉感和回甘都是标准的刮风寨感觉，我觉得这三个小区域的茶最能代表传统刮风寨的风味。
区别就是茶坪的茶甜感足、蜜香浓郁、森林感好、回甘独具表现力，但在气韵和入喉感上稍弱；白沙河的气韵足，入喉感清晰，香气好，但是在甜度和回甘上稍弱；而茶王树呢，则综合性、协调度都要好一点，但感觉汤水的持续性稍稍差一点；
第三种风味代表茶园：三家寨；风味辨识度：已经有点偏弯弓方向的感觉了！
第一次喝三家寨的茶叶，给我最直观的感受就是，这有点不类似刮风寨的感觉了。花香、蜜韵、细腻、水润；就是感觉茶汤的野性、劲道不如上面几个。这种风格，在个人认知里，更偏向于弯弓方向；
我看到网上有许多内容描述三家寨是刮风寨的家边茶，有点胡说八道了，三家寨可是标标准准的刮风寨森林茶！
| 从哪个片区入门刮风寨古树最合适？
基于上面一段的描述，肯定有人要问，如果想要深研刮风寨，从哪个片区入门最合适！
当然，如果资金充裕、渠道稳定、原料和工艺有保障，那无所谓从哪个片区入门的；所谓条条大路通罗马，喝名山古树茶本质上就是喝山场、树龄、树种和工艺，如果你都掌握了诀窍，那选择自己喜欢的就好；
但如果条件有限，品饮能力稍弱的茶友，在选择刮风寨的名微茶园时，我建议首选白沙河，原因如下：
1. 白沙河产量大，茶叶价格在整个刮风寨名微茶园里属最低。
因为个人就做这个片区的原料，也没啥好隐瞒的，白沙河头春古树在山头上的毛料价格在3500~4500元/公斤之间，同价位的刮风寨茶园还有三家寨，但正如上文所说，三家寨的茶叶风格已经不是主流意义上的刮风寨了；所以建议选择白沙河；
另外，白沙河的片区范围广，茶叶产量也相对较大，大家买这种产量稍大一些的山头，买到真东西的概率是要大一点的；
2.白沙河气韵很足，茶汤稳定性超棒，后期转化惊艳！
白沙河的入喉感、气韵感比茶坪强，与茶王树、冷水河、黑水梁子等一众片区相差不大，足见其内质之丰厚；另外，茶汤的稳定性非常好，是很值得推荐的；
个人有喝过2014、2016、2021、2022、2024年的白沙河头春古树，其后期的表现虽谈不上惊艳，但也是毫无疑问的顶！
3.当然，如果你喜欢香气丰富、香气高扬一些的，建议茶王树、三家寨；野性足一点的建议冷水河和黑水梁子；喜欢回甘好一点的，建议茶坪……
| 刮风寨森林茶三种常见造假手段；
第一类：等级造假，即风味越级或树龄越级
易武山头古树茶等级划分方式，都是围绕“山头”和“古树”两个概念来划分等级和价格的，山头的背后是“山场风味”，古树的背后则是“树型”和“树种”，这就比价清晰了，以刮风寨为例，
山场风味划分为：森林茶和家边茶；
森林茶再细分，就是我们上面提到的冷水河、茶王树、黑水梁子……等等；
树型和树龄划分为：高杆、单株、古树、大树、乔木；
在刮风寨，森林茶的山场风味等级如下（逐级递减）：冷水河第一档，茶王树第二档，黑水梁子、茶坪第三档；白沙河和三家寨第四档；
把这些都搞清楚，造假方式就较为明朗了。
比如想做刮风寨冷水河的假，首选是去滥田冷水河，次选是黑水梁子，再次者是以挑采大树做古树等。那为什么不选茶王树造假呢？很简单，因为树种不一样，茶王树的原生种是小叶种，而冷水河的不是；
当然，上面这个例子还有点技术含量，大部分无良商家都是用家边的古树来冒充森林古树，这多少就有点过分了；
2022年02月28日