在泡茶的过程中，有时会发现茶汤的表面浮现出一层薄薄的雾，此现象被称作“茶氲”或者“汤氲”。“氲”字读音为“yun”，其含义为“天地间和合而盈盛的气”。
从科学的层面来讲，茶汤当中存在着一些脂溶性的物质，例如脂肪酸、胡萝卜素以及部分挥发性的香气成分。这些物质的比重相对较轻，会飘浮在汤面之上。当汤面主要由脂溶性物质构成，并且茶汤上下存在较大温差的时候，就容易催生茶氲的出现，这种情况在冬天较为常见。
倘若茶叶本身所蕴含的物质丰富，那么茶汤的浸出物也会相应增多。由于这些浸出物均为脂溶性物质，当茶汤上下温差较大时（比如容器保温性能好而汤面散热快），便容易产生“茶氲”。
影响“茶氲”呈现效果的因素众多：其一，茶汤浸出物里脂溶性物质越丰富，其呈现效果就越显著；其二，汤色越深，对比之下就越容易被察觉；其三，冲泡时汤水的温度越高，瞬间浸出的物质越多，就越容易产生茶氲；其四，气温较低、气压偏低的时候，也更容易形成茶氲；其五，用来盛放茶汤的容器也会稍有影响，使用白色的瓷器皿时，茶氲会更为明显。
茶氲现象本身并不能直接作为判断茶叶品质的绝对标准，但在一定程度上可以提供一些参考。一般来说，茶氲的出现可能暗示着茶叶中内含物质较为丰富，这在某些方面可能反映出茶叶的品质较好。因为茶叶内含物质丰富，往往意味着茶叶在生长过程中吸收了充足的养分，茶叶的原料品质相对较高。茶氲的有无和明显程度并不是衡量茶叶品质的唯一或决定性因素。茶叶的品质还受到诸多其他因素的综合影响，比如茶叶的品种、采摘季节、加工工艺、储存条件等。
有的优质茶叶可能因为冲泡条件的不同，不一定会出现明显的茶氲；而一些品质一般的茶叶，在特定的冲泡方式下也可能产生茶氲。因此，茶氲现象可以作为品鉴茶叶时的一个辅助参考，但不能仅凭茶氲来判定茶叶的品质优劣。
茶氲的存在，偶尔会带来别样的趣味。凝视着茶汤上的这层雾气，仿佛让人置身于缥缈的茶山云雾之间，能够真切地感受到大自然的灵动之美。
总的来说，有茶氲的茶相对来说可能会更好喝一些，滋味也更为厚重。不过，茶氲只是一种正常的现象，无需为了追求它而付出高昂的代价。
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2022年02月28日
