台地茶、小树茶和古树茶的区别

 中国种茶、饮茶历史悠久。存世第一部茶学著作、唐代陆羽《茶经》记载：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。   
茶树在从起源地向其他地域传播的过程中，发生了从形态水平到细胞水平再到分子水平的一系列演化，从而形成今天丰富多彩的种质资源。云南茶树资源的特点是种类多，大叶种、中叶种和小叶种类型俱全，热带、亚热带、温带、寒带都有分布。多数茶种以局部分布为主，大理茶种、普洱茶种等在全省分布广泛。
云南古茶树分布呈现两个特点：一是分布广阔，全省16个州市中13个有古茶树；二是密集分布于“一流域二山脉”，即澜沧江流域、哀牢山脉和高黎贡山南端，其中澜沧江流域的古茶树资源占全省90%以上，集中在澜沧江流域大理至西双版纳区间。 
  普洱茶树中有台地茶、小树茶（中树茶），古树茶（大树茶）、单株等，今天我们就详细讲一下他们之间的区别。
一、台地茶
指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶品质上较老树茶稍逊。
该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
台地茶条列式密植的扦插苗无性系茶树，多数植株树高60—90cm，每亩约2000—3000株。所制晒青绿茶，由于施用化肥和密植，产量大，生长周期快，强苦强涩，并且苦涩味在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。
二、小树茶
在云南古茶区，有一些茶树是后期陆续间断种植的，他们的特点是种子种植、坡地散生、高海拔、树龄不足百年。这类茶树和大树茶的区别只在树龄，因此茶山百姓习惯称之为“小树茶”，小树茶中树龄大一些的称为“中树茶”。当这些中树茶长到百岁的时候，就是未来的“古树茶”。
多数植株树高80—120cm，每亩约1500—2000株。所制晒青绿茶，芽叶不甚粗壮，苦涩在口腔内停留时间长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶差。小树茶条索细，身披白毫，光泽度好，滋味相对要丰富，韵味比较丰富，香气高扬。
三、古树茶
古茶园的存在本身就是一个奇迹。大自然的力量，物种的强大，手艺的传承，良知的坚守，缺一不可。 　
多少年的树才算古树？中国《城市古树名木保护管理办法》第三条有说明：“本办法所称的古树，是指树龄在一百年以上的树木。”  而古茶园，自然是指拥有诸多百年古树的茶园。古树茶也叫大树茶。 
云南的五代茶园
以下关于五代茶园的介绍，引用自云南著名茶叶专家张顺高先生的文章。
这五种茶园就是：混林茶园、满天星式纯茶园、等高条植茶园、速成高产茶园和生态茶园。下面介绍一下种植区域、年份、密度和面积。
1、混林茶园：
这类茶园建立于汉末至清代中叶，是最古老的茶园结构模式和最古老的茶树栽培农艺技术，茶树与其他一些林木混种，同时长成，茶树间距1.67m见方，挖穴单株种植，每亩100—200株。西双版纳、普洱市等地的人工栽培型古茶园属于这种类型。这类茶园以多种植物成分、动物成分、微生物成分组成了生物多样性，保持了良好的环境。它带有采集农业的印记，由于生产的需要，先民们把茶树从森林中迁移出来，在茶树原有的生态环境条件下种植，反映出在栽培技术上持有谨慎态度。
2、满天星式纯茶园：
在云南的凤庆、临沧、云县、景谷、景东等地都是这种模式，这些茶园大都建于晚清和民国时期，它们的成分结构单一，除茶树之外，别无其他；棵对棵，顺山坡栽种，3～5市尺一株，每亩200～600株。这种茶园产生之初，或许是一种技术进步。它的产生根源是商品生产的巨大发展，经营者要求更高的经济效益，混林茶、混农茶作为副业性的商品生产已不能满足社会需求了，必须向主要副业和专业生产转变，茶树必须从林子里走出来，茶园中的其他效益低的植物必须清除出去，为在单位面积上少投入、多产出，势必要增加种植密度，提高管理水平，于是纯茶园就出现了。纯茶园在我国东南文化与商品发展较早的地区出现较早，在西南较晚。纯茶园与大茶区应是同时出现。大规模的茶区产生，由于制茶烧柴对林木的消耗，造成区域生态退化；纯茶园以其单一结构天生的生态脆弱和经济不稳成为致命的痼疾，是茶园结构演变史中偏离生态目标最远的模式和技术。
3、等高条植茶园：
这种茶园和技术早期可能是在中国东南形成，在新中国诞生后，输入西南，它是现代茶园结构和农艺的开端。20世纪50年代以后，国家把大量科技人才输送到云南，特别是在毛泽东的“农业八字宪法”的指导下，在60年代开始发展等高条栽、合理密植的新式茶园，这种茶园，从茶树本身改善了茶园种植结构，第二次提高了密度，每亩种800～1300株，与坡向垂直，等高排列。有的还开了梯台，提倡在茶园种遮阴树、防护林，设排水沟，修建道路等，加强了水土保持功能，提高了单位产量和效益。50年代末到70年代末，中国包括云南所建立的茶园都是这种模式。这一时期出现了大规模的专业茶场。在云南，这种茶园有70万亩。
4、速成高产茶园：
随着全球人民生活水准的迅速提高，社会需求不断推动茶叶生产的发展。上世纪50年代萌芽、60年代酝酿、70年代研究形成成套理论与技术，80年代推广应用的速成高产茶园，从根本上改变了我国茶叶生产的落后面貌，缩小了我国与先进产茶国的差距。这种茶园是在等高条栽的基础上，以土肥为基础、以密植为中心，把握好修剪养蓬采摘的技术关键，进一步把种植密度提高2．5~4倍，每亩3000～5000株，以高标准、高质量作建园指导思想，以高投入、快速高产出作建园原则，在云南推广120万亩，在川、黔、江、浙、琼等省区亦大量推广，这些茶园，是现在提供产量的主体。速成高产茶园在设计中提出了多样性结构要求，但主要目标是快速高效。
5、生态茶园：
根据农业发展趋势和茶叶生产现状，在多年的实践基础上和胶茶人工群落的启发下，提出了生态茶园的思想。从1986年开始，在云南省茶叶综示区，勐海、澜沧、双江、腾冲、潞西等出口茶基地县建立起七千多亩的示范园，带动周围约一万余亩，估计现在以这种模式建立的茶园至少在15万亩以上。这种茶园，在云南叫第五代茶园，这种农艺称为第五代茶园技术。
通过五代茶园的介绍我们可以看出：
1、云南古树茶主产地有：勐海、勐腊、澜沧、双江、临翔、云县、凤庆、永德、昌宁、景东、景谷、镇沅。其中，勐腊、勐海与澜沧的景迈早在明清时期就大面积种茶，双江的勐库西半山种茶很早，但真正大规模种茶始于清朝道光以后，勐库东半山、凤庆、临沧、云县、景谷、景东都为满天星纯茶园，这些茶园大都建于晚清和民国时期。