这个问题看似浅显但颇值得探讨，须知绝大多数茶类冲泡时都讲究“快速出汤”，少部分茶叶会适当坐杯、但也较快开汤，头道茶浸泡的时间通常不会超过一分钟。
道理很简单，一般茶叶长时间浸泡在高温热水中，会大量释放茶多酚、咖啡碱等呈苦味物质！导致茶汤过于苦涩，品饮体验差，因此可以说久泡是茶叶的禁忌之一。
相比之下，煮茶往往一煮就是好几分钟，茶叶浸泡时间确实比冲泡增加了不少，也无怪乎有人会疑惑“不宜久泡的茶，为何可以久煮”了……
那么，煮茶法和泡茶法作为两种截然不同的饮茶方式，二者之间具体有什么区别？什么茶煮着更好喝？哪些茶更适合泡呢？今天不妨随小懂一起来详细了解下~
为何茶叶宜煮不宜久泡？
不宜久泡的茶叶却适合煮饮，归根结底其实就是煮茶、泡茶两种不同饮茶方式带来的差异，这与具体选用的“茶器”、控制的“茶水比”脱不了干系。
煮茶法是古时候最早兴起的饮茶方式，春秋战国时兴“生煮茶”，就是像煮中药一样将茶枝、芽叶和水一起放在容器中烧煮，这样煮出来的茶汤滋味苦涩，故称为“苦荼”。
“吴人采茶煮之，曰茗粥”这是《晋书》记载的魏晋南北朝时演变出了“粥茶法”，其是在煮茶时添加了葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等佐料，掩盖了茶叶本身的苦涩味。
唐朝饮茶煎煮并举，由茶圣陆羽创立的细煎慢啜式的 “煎茶法”，摒弃了复杂的佐料，将茶饼炙烤、碾碎后加水熬煮，再以简单的盐调味，保证了茶汤本味。
即使在全民斗茶、点茶盛行的宋代，也有如仰慕茶圣陆羽、自诩一代“茶神”的诗人陆游在“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎”中品出清甘的茶味。
“文能提笔安天下，武能马上定乾坤”的辛弃疾也曾留下“送君归后，细写茶经煮香雪”之名句。可见，煮茶是承古韵风雅之事，深得一众文人雅士青睐。
而从漫长岁月走出来的煮茶法，所用的器具也由旧时的煮茶鼎、瓦缸等，演变成现今以玻璃、陶瓷、银、铜等不同材质制成的侧把壶、提梁壶、养生壶等各式煮茶壶。
泡茶法则是明朝“废团改散”之后，散茶取缔了团茶，才兴起用沸水冲泡散茶！虽然泡茶法较晚出现，流传至今用于泡茶的器具也不遑多让。
诸如鲁迅先生倾情推荐的“喝好茶，是要用盖碗的！”还有“既不夺香、又无熟汤气”的紫砂壶，泥料细腻的钦州坭兴陶壶、常见的玻璃杯都适宜泡茶。
从器具来说，不论何种材质、造型，煮茶壶的容量都要明显大于泡茶器！容量大小的差异，显然会造成正式煮茶或泡茶时的茶水比存在较大差异。
正是因为煮茶壶容量大、泡茶器容量小，煮茶茶水比＞泡茶茶水比，这表明同一款茶叶、同样的投茶量，煮茶需要注入的水量相比泡茶要更多！
如此一来，煮3-5分钟的茶汤也不会显得过于苦涩，而泡茶注水量少，同样浸泡3-5分钟，茶汤必然是苦于煮茶的，这就是茶不宜久泡、但可以煮的缘由了。
煮、泡适合的茶叶不同？
煮茶和泡茶这两种饮用方式，由于容器容量差别甚大，造成茶水比、出汤时间、茶味浸出方式有所不同，适用的茶类也不尽相同！
一般来说，适合煮的茶大多数都适合冲泡，但适宜泡的茶叶未必都适宜煮！换而言之说，茶叶大致可以细分为煮泡皆宜、宜泡不宜煮两大类。
1.煮泡皆宜的茶 判断一款茶叶适不适合煮饮，主要从两个方面考虑：发酵程度和贮藏年份。通常来说，茶叶的发酵程度较高、贮藏年份也比较久远的，很适合煮茶法。
单论发酵而言，半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶及后发酵的黑茶都是煮茶的好选择；从年份上来说，轻发酵的白茶，存储了一定年份也很适合煮饮。
“老白茶，煮着喝”这句流传已久的话想必大家都耳熟能详，通常3年以上的粗老白茶在持续的高温沸水熬煮之下，能更好地释放内含物质。
比如陈化3年以上的老寿眉，煮出来枣香浓郁，汤感更为绵柔、甘醇！而经年陈放的武夷岩茶、铁观音等乌龙茶，六堡茶、普洱熟茶等黑茶发酵度足够、年份高也适合煮。
当然，这些茶类也可以用盖碗、紫砂壶等茶器冲泡。不过长期陈放的老茶难免有陈味、仓味等，用吸附性强、耐保温的紫砂壶冲泡，吸附异味、利于茶香，汤感也更醇厚。
2.宜泡不宜煮的茶 在中国六大茶类中，有一些茶叶由于采摘的原料嫩度高、发酵工艺也不足，比如不经发酵、追求鲜嫩的绿茶，轻发酵、嫩度高的黄茶都不太适合煮饮。
通常绿茶、黄茶喝的就是一个“鲜”字，冲泡时容器以玻璃杯、盖碗为主，这类泡茶器开口大、透气性突出，在浸泡过程中不会闷熟茶叶，保证清香、鲜爽滋味。
而密闭性、吸附性、保温性均优异的紫砂壶、坭兴陶壶等，就不是冲泡绿茶、黄茶的良配！尤其是讲究“清汤绿叶”的绿茶，用高温密闭的壶泡法很容易被闷熟。
冲泡出来的茶汤很容易出现熟闷味，汤感变得滞钝、滋味不鲜爽，香气也略显沉闷、品饮体验不佳。而绿茶、黄茶不仅对泡茶器有要求，出汤也要快，浸泡时间越长，苦涩感越突出。
而煮茶所用的时间通常较长，显然也绝非品饮绿茶、黄茶的好方式！搞清楚了哪些茶叶适合煮，再来了解下煮茶的具体方法，通常有直接煮、先泡后煮两种。
煮茶的方式有哪些？
最常见的直接煮有“冷水煮”和“热水煮”之分，冷水煮就是直接往煮茶壶中投茶、注水，开火一起煮沸，在加热过程中茶叶与水的接触时间较长，茶汤滋味浓酽，不太建议冷水煮茶。
所谓“热水煮”，就是先将水烧开后，再投入适量茶叶开煮，缩短了加热时间，这样煮出来的茶汤滋味足，又不会显得过于苦涩，适口性更佳。
而最能品尽一款茶滋味的方法就是“先泡后煮”，这种煮茶方式适合冲泡紧压老白茶、熟普、茯砖茶、六堡茶等，通常在用盖碗或壶泡三四道之后，即可放入煮茶器开煮。
相比直接煮需要先润洗茶一两道，先泡后煮的方式则省略了这个步骤，一般在泡茶之初就已经完成了洗茶的步骤，冲泡几道之后茶叶也完全舒展开来，无需再润洗茶叶。
值得注意的是，煮茶还需要控制茶水比和时间，根据不同茶叶类别建议茶水比1:200-300左右，可按照个人喜好适当增减投茶量；通常煮3-5分钟，闻到茶香四溢、或观茶汤明显变色即可品饮。
煮茶也可以反复煮，尤其是直接煮的方式，只煮一遍未必能煮尽茶中滋味，建议出汤时保留1/3的茶汤，随后再续水开煮，可以很好地均匀茶汤浓度。
天凉好个秋，热气腾腾的煮茶法确实是不错的饮茶方式！至于煮茶与泡茶孰优孰劣？其实没有那么大的可比性，这两种方式品饮的是不一样的茶滋味。
2022年02月28日