有的人极其喜爱老曼峨，他们享那种极致的苦感冲击口腔后所带来的，暴风雨般猛烈的生津回甘的冲击。但大多数人虽然爱极它的后韵，却不想受一点它的苦。
这次我做了个大胆的尝试，把高傲狂暴的猛龙训成了温柔小白花。
以前没有尝试过做老曼峨的白茶，这几年白茶挺火的，以其独特的鲜香和温润口感，适口度高而受青睐。
但老曼峨是个苦茶产区，因其浓烈强劲的特点，鲜少有人做老曼峨的料子做白茶。现在做下来发现老曼峨是苦和甜的两个极端，恰恰以苦著称的老曼峨，做出来的白茶却是极甜的。
“江南孟冬天，荻穗软如绵。绿绢芭蕉裂，黄金橘柚悬。”孟冬是冬季的第一个月，老曼峨孟冬白，正是采摘了冬季的鲜叶制作。普洱茶一般只采收春夏秋三个季节，冬季茶树休眠，产量非常少。相对来说冬茶苦涩感弱，香甜度更高，非常适合做白茶这类适口度高的茶。
此外白茶是非常具有存放价值的，它虽然工艺简单，却因人工干预少，受天然因素的影响多，从而在存放过程中，香气和口感在岁月中转化出无限可能。它每一年，每一季，香气和滋味不同。它陈化后，每一年，每一季，陈化出的香气与滋味亦不同。而这一系列的过程中，需要有足够的营养物质去提供支撑它的转化。
众所周知，班章老曼峨是王者产区，肉质丰厚，茶气十足，滋味浓厚，无论是生茶还是熟茶都特别优秀，我自认为是非常具有后期价值的一个产区。
这次用老曼峨做白茶，一是原料是市面鲜少，二是其所拥有的强大转化力非常具有留存价值。因为我的初衷也是想让大家看看这款茶后期的变化，所以直接给大家压了357克的大饼，大饼的转化能力是比小饼要好的。冬茶产量少，也是第一尝试做老曼峨产区，数量不多。
想做第一个吃螃蟹的人，就来尝尝这个甜头吧！
老曼峨孟冬白（357克）
风味:奶香、甜香、清香、挂杯醉人蜜香
甜度:5-6星
苦度:0星
涩度:1星
回甘:秒回甘
生津:大雨
汤体：肉糯
厚度：厚针织—毛衣
香气是轻盈、飘逸的清甜香气，奶香则馥郁缠绵，挂杯随着热气蒸腾出飘飘渺渺的蜜香，相互交织缠绕，随着冲泡次数的增多香气似乎也有些微妙变化。汤水入口非常之鲜甜，一点没有想象中老曼峨该有的苦，似乎直接跳过了先苦后甜这步，直接享受老曼峨的甜蜜暴击。
涩感不显且化得很快，汤体肉多而糯，触感醇滑，其厚度真的不得不一次次感叹不愧是老曼峨的料子，白茶的工艺决定它的汤体是轻盈柔软的，但老曼峨却让它拥有了许多白茶不可能有的厚重感，这还是新做的茶，不敢想象要是留它几年，该有多么的惊艳！
同时它还有老曼峨生津回甘快而猛的特点，汤水的甜还在口中打转，回甘就接踵而来。耐泡度好，直到最后的尾声都能喝到甜感和回甘。
若不是自己做的茶，我真不敢相信这是老曼峨的料子能做出来的，从前只说老曼峨的茶苦，却没人知道我的孟冬白有多甜！
来源：孟冬 山国演绎
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2022年02月28日
