喜欢喝茶的茶友对于泡茶流程想必都不陌生,泡茶时的第一泡茶被称为“洗茶”,一般都是被倒掉,我们也经常听一些老茶客说第一泡茶不能喝。到底有什么说法吗?本期就为茶友解析茶叶到底要不要洗?第一泡茶能不能喝?传统“洗茶”并不合理
很多老茶人之所以都说第一泡茶不能喝,究其原因很大一部分是因为“洗茶”这一过程,已经成为一种人云亦云的传统。“洗茶”一词始于北宋,但原本的“洗茶”是制茶中的一个工艺流程,后期才沿用到泡茶过程之中,才开始时是乌龙茶,后来慢慢延伸到其它茶类。△《百花潭》古树春茶叶底在旧时代落后低效的制茶方法之下,茶叶的确会存在相应的卫生问题,但随着新时代制茶工艺的提升,洗茶的必要性也随之减弱。“洗茶”这一源自旧时代落后制茶工艺之下的冲泡流程,也被诸如中国茶业泰斗张天福教授、中国茶业界首位工程院院士陈宗懋等,视为并不合理的陋习。△《茶王树乔木》头春茶茶汤“洗茶”能洗去农药残留?
除了上一条中的传统习俗之外,现代人洗茶更主要的是两点,一点是希望通过洗茶之后使得茶叶更干净;另一点是想要通过洗茶洗去茶叶上的农药残留。△《麻黑》古树春茶叶底这也是很多茶友一直坚持洗茶的原因所在,而央视《是真的吗?》节目中,记者以铁观音、正山小种红茶、茉莉花茶三种茶品进行洗茶前后农药残留测定实验,最终检测结果证明:洗茶并不能有效除去茶叶中的农药残留。北京农学院教授赵建庄解释说:因为国家标准里的25种农药大部分是脂溶性的,在水里边的溶解度比较小,茶水里边的农药量是很小的,对人应该是安全的。△《困鹿山乔木》头春茶茶汤而从卫生角度考虑,茶叶经过合格的制茶工艺精制之后,茶叶已经达到卫生标准;而其中偶有夹杂的尘埃、茶碎末等根据茶品性质,选择适宜温度的水,立即注入泡茶器具,立即倒出即可,并不需要长达几十秒乃至数分钟的浸泡以完成所谓的“洗茶”。“洗茶”的弊端
“洗茶”之所以越来越被诟病,除了达不到去除农残,以及现代制茶工艺并不需要醒茶来提高茶叶清洁程度外;还有一个很重要的原因就是,大多数茶叶在制作过程中有揉捻这一环节,揉捻时将茶叶的细胞膜、细胞壁破坏,使茶叶内含物质溢出,更为利于之后的冲泡,而揉捻时溢出的内含物质,大部分都依附在茶叶表面。△《茶王树乔木》头春茶叶底在洗茶时,这些溢出的内含物质就大量的流失,尤其是如绿茶、黄茶之类本就较为细嫩,耐泡度低的茶类,其茶叶中内含物质溶出速度较快,第一泡茶汤反而滋味和营养物质含量较高,“洗茶”之后精华物质流失更多,会使得之后的茶汤淡而无味。那些茶需要“润茶”?
“洗茶”其实更多的作用在于“润茶”和“醒茶”,那么哪些茶需要“润茶”呢?绿茶、黄茶、白茶等较为细嫩的茶类,其实都不需要进行“润茶”的。这些茶类因为较为细嫩,内含物质会快速的溶解,润茶易导致精华物质流失,滋味淡薄。△《暗香盈袖》老白茶茶汤而需要“润茶”的是陈年普洱茶,以及部分乌龙茶。陈年普洱茶经过长期的存储需要进行“润茶”,使茶叶内含物质经过升温之后更好的溶解析出。普洱茶属于大叶种茶,本身内含物质较之小叶种茶更为丰富,经过“润茶”之后,茶叶内含物质损失率相对较低。像一些幼嫩的小叶种茶“润茶”之后,内含物质损失率较大,而导致品饮口感降低。△《纵横》古树春茶茶汤&茶饼而乌龙茶香气物质丰富,而这些香气物质,沸点大多较高,为了使得这些高沸点香气物质得以溢散出来,所以冲泡时要用沸水。第一次冲泡的目的是为了提升茶叶的温度,为下一泡正式品饮时茶叶香气充分出现做准备,也就是常说的激发出香气。所以乌龙茶的第一泡往往香气尚未出现或较差,而乌龙茶是很看重香气的茶类,所以第一泡才会被倒掉不喝。△《百花潭》古树春茶茶汤但并非所有的“润茶”都是用水来润,如一些陈年铁观音饮用时,是将茶放入干燥的紫砂壶中,通过用沸水淋壶“复焙”,使得其香气能够更好的溢散出来。而经过相关评茶师和科学检测,“润茶”时茶叶浸泡3秒以上,茶多酚、茶氨酸等对人体有益的主要滋味物质会加大析出,所以“润茶”时即入即出,即可。综上所述:对于一些陈年的普洱茶,安化黑茶等茶品,可以通过润洗茶叶来达到湿醒的目的。但对于洗茶能洗去农残这一类的说法,那是没有科学依据的。至于洗茶水要不要喝,全看个人,想尝尝就可以喝一喝,不想喝也就不用喝,没有硬性要求。
以上文章来源于南茗佳人 ,作者挽月
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