在社交媒体上，关于隔夜茶不能喝的说法一直广为流传，让许多人产生了疑虑。人们担心隔夜茶会滋生细菌导致中毒，或者茶汤中的亚硝酸盐会致癌。然而，这些说法真的靠谱吗？
什么叫隔夜茶呢？其实并没有一个明确的定义。一般来说，就是指泡得时间过长的茶水。
大家都知道，茶叶泡水的温度通常在 90℃到 100℃之间，在这个温度下，大部分细菌都难以存活。而且，茶叶本身还具有一定的抗菌作用。所以，即使茶水敞口放在室内，受到空气中少量细菌的污染，也不会造成太大影响。因为茶中的细菌增长速度非常缓慢，对人体的不良影响微乎其微。
再来说说亚硝酸盐的问题。有人担心隔夜茶中的亚硝酸盐会致癌，但其实这种担忧并不成立。隔夜茶里面确实会产生一些亚硝酸盐，但亚硝酸盐本身并不致癌。真正的致癌物质是亚硝酸盐进入人体之后，与胃里的蛋白质分解产物合成的亚硝胺。而且，只有长期大量摄入亚硝胺才会致癌。
研究表明，放置了 12 小时的红茶、绿茶和铁观音，它们当中的亚硝酸盐含量很少，在安全范围之内。这是因为茶叶本身含有的茶多酚和维生素 C 成分，属于天然的抗氧化剂，能起到抑制亚硝酸盐形成的作用。所以，含量很少的亚硝酸盐进入人体后产生的亚硝胺量几乎可以忽略不计。根据联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的评估，亚硝酸盐每日的安全摄入量为每千克体重 0 . 07 毫克。
对于一个60 kg 的成年人来说，每天长期摄入 4 . 2 mg 才可能出现异常反应。因此，不必过于担心隔夜茶致癌的问题。
那么，隔夜茶到底能不能喝呢？其实，这取决于茶的变质程度和个人的身体情况。如果因为高温或者污染的原因，茶叶出现变质，比如有酸味、馊味，那就肯定不能喝了。如果是肠胃敏感，对酸、凉敏感的人，也不建议饮用夜茶。但是，如果你的肠胃健康，隔夜茶也没有变质，那么即便喝了也是无妨的。
当然啦，我们并不是提倡大家去喝隔夜茶。任何饮品都是以新鲜为好，茶叶也不例外。随泡随饮，不仅香味浓郁，营养物质也更丰富，又能减少杂菌污染。所以，还是建议大家尽量喝新鲜泡制的茶水哦！
原文刊载《普洱》杂志2024年9月刊文 | 彭泽米
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