新会陈皮，在2006年被列为国家地理标志产品。
可能很多人觉得，陈皮制作很简单，把柑果摘下来晒干就可以了，其实新会陈皮传统制作技艺是广东省级非物质文化遗产，制作起来并没有想象中的那么简单！陈皮的详细制作方法，一起来看看吧！
1\ 摘果 /茶枝柑根据采摘时间和成熟度，有不同的叫法。7、8月份采摘的，叫小青柑，个小皮薄，酸味浓；9月份采摘的叫中青柑；10月初到10月中旬采摘的叫大青柑，青柑加工的陈皮统称柑青皮，属于三级陈皮。
10月下旬到11月上旬，柑果微微泛红时采摘的叫微红柑；11月中旬到12月上旬，柑果半青半红时叫二红柑，二者制作的陈皮叫二红皮，属于二级陈皮。
12月中旬之后，柑果完全成熟时采摘的叫大红柑，此时的柑果个大皮厚，香气浓郁，品质最好，属于一级陈皮。
2\ 开皮 /新会陈皮开皮方法有丁字二刀法和正三刀法。二刀法是从果圆弧处二刀开三瓣，果脐部相连；三刀法是从正顶处开三刀，果蒂相连；
正三刀法的优势在于方便后期反皮和晾晒，但无论哪种开皮法，都会开成三瓣皮。
3\ 晒皮/晾晒的时候要选择晴朗的北风天，等陈皮失水变软后，把内囊向外反过来晒，也叫反皮。反皮之后，就是晒干。同样在晴朗北风天，把陈皮自然晒干或者烘干。
4\ 陈化 /接下来就是陈化了。经过陈化，陈皮的色香味和内含成分都会发生变化，而陈化也分为干仓陈化、湿仓陈化、恒温陈化、烟熏蜜炼等。
湿仓陈化，是把陈皮放在高湿的环境中陈化，这个方法转化快，但容易有淡淡的霉味；恒温陈化，指的是利用现代设备，比如空调、抽湿机等让环境保持恒定的温湿度。
烟熏，是很多柑农采取的小规模陈化方法，通过烟熏，达到除虫、除湿的作用。还有一种就是蜜炼，这是从广式蜜钱类工艺中衍生出的，是将柑皮放在麻袋里高悬，下面烧柴，中间炼蜜，让陈皮焕发檀木光泽。
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2022年02月28日
