陈皮，作为一种常见的中药材和养生食品，其品质优劣直接影响其药效和口感。然而，市面上不乏假冒伪劣产品，让人防不胜防。别担心，老张这就教你五招，让你轻松辨别真假陈皮！
第一招：看颜色真陈皮内瓤色泽：白白的或偏黄白，干净鲜明，不会发黑。外表皮：新会陈皮外表面呈猪须纹，颜色鲜红色或暗红色；高年份的陈皮内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色，但光泽度依然很好。油室：表面有无数大小均匀且凹入的油点，油室清晰完整，这是陈皮品质的重要标志。假陈皮内瓤色泽：可能发黑或不均匀。外表皮：颜色不自然，呈黑或红棕色，且光泽度差。油室：油点分布不匀，数量较少，大小不一。
第二招：闻气味真陈皮香气：优质陈皮含有2-甲胺基-苯甲酸甲酯成分，会散发复合型的辛香。陈化三至五年的陈皮柑香明显；陈化十年以上的陈皮柑香味逐渐减淡，开始散发出陈香；而陈化十五年以上的陈皮会出现陈香与药香。特点：香气独特，不单一，且有一种淡淡的苦涩味假陈皮香气：气味刺鼻，有较浓的话梅味或其他不自然的香气。特点：香气较为淡薄，没有苦涩味。
第三招：摸手感真陈皮皮身：好的陈皮通常富含苷油物质，只需轻轻一刮便能看见油光渗出，闻到香味。陈化年份较低的陈皮皮身较软且富有韧性，陈化年份高的陈皮手感轻且更坚硬。质感：皮质薄而有弹性，表面有光泽，看起来有油润感。假陈皮皮身：皮硬，容易折断、碎裂，刮过的地方无明显油光。质感：皮质较厚，没有光泽，表面暗沉。
第四招：观茶色真陈皮茶色：低年份茶色呈青黄色（甚至青色），清亮通透。高年份：茶色呈黄红色，色泽金黄通透，如同琥珀。特点：经久耐煮，汤色稳定。假陈皮茶色：茶汤较快变成深棕色，且浑浊。特点：不耐泡，味道苦涩。第五招：尝口感真陈皮口感：内含物质转化丰富，折一小块放入口中咀嚼，满口回甘，并伴有浓郁的果香和陈香，煮出来的水甘甜无苦涩感。假陈皮口感：口感差，通常一嚼就碎且有粉状的感觉，嚼后口中有浓重的苦涩感。通过以上五招，相信你已经能够轻松辨别真假陈皮了。在购买陈皮时，切记不要贪图便宜，选择正规渠道购买，并仔细辨别。
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2022年02月28日
