在所有的山头茶产区里,临沧茶无疑是被吐槽最多的。我们常说,一款品质优秀的山头茶必备三要素是:原料、工艺和仓储。而临沧茶呢?提到原料,有说其生态差、采摘过度、树龄划分混乱的……提到工艺,许多人说其新工艺太多,绿茶化、红茶化、乌龙茶化,绝非正宗传统的普洱茶工艺……提到仓储,最多的声音是:临沧茶是新茶好喝,后期不耐存,没有转化的……可以说,用声名狼藉来形容也不为过。
那么问题来了,这些关于临沧茶的描述是真实还是杜撰?常看我文章的茶友都知道,我的品饮体系的是从临沧茶区开始建立的,在我学茶的前6年,接触的几乎都是临沧山头茶,且每年春茶,都会去到临沧,用脚步丈量茶园,亲身体验工艺,用文字记录感受。非我自矜,个人在临沧产区的山头茶上,用功颇深。所以,在岁末这个特殊的日子里,请让我为大家分享一下真实的临沧茶是什么样子的!
| 客观评价临沧茶的原料、工艺和仓储这个话题其实很大,往细了说,恐怕非一篇文章能说得清楚。所以只能抓重点、谈大方向。山头茶的原料包含茶树、环境、人为三大板块,临沧茶的茶树本身没什么可讨论的,有茶友会觉得类似易武产区的中小叶种水路会更细腻。是的,这是客观事实,但天生万物,各有其性,我觉得水路的粗细,只是风格的不同,并无高低之分。而且临沧,也并非只有大叶种。
主要还是谈谈环境和人为吧。许多茶友认为临沧茶的原料不好,大都觉得其生态不行、人为干扰严重。毫无疑问,这也是对的,举两个例子吧:2014年前后,我们去勐库下磨烈收茶,下磨烈茶园几乎被原始森林所包裹,只有一条羊肠小道可通;而数年之间,下磨烈茶园周边的森林被砍伐殆尽,山坡上也种满了密密麻麻的小树茶。去过冰岛老寨的茶友都知道,冰岛老寨的生态应该是冰岛五寨里最差的,光秃秃的山上布满了古树。人为干扰严重还有一个重要的原因:大部分临沧山头茶的茶园与寨子的距离都不远,许多茶园都生长在家边,受到人为干扰的程度,客观来说是要严重一些的。但是,茶园生态被破坏、人为干扰严重,不仅仅是临沧产区的问题,而是所有山头茶产区的问题,即便是以森林茶闻名的易武,这些年也面临生态破坏、茶园过度管理、人为干扰严重等问题。
而且许多茶友没有意识到另一个严重的问题:大部分临沧茶的古树原本就生长在家边,茶树已然习惯这样的生长环境,人为干扰增加当然会带来茶叶品质的下降,但其实是不明显的,需要一个相对较长的周期才会被感受到;相反,我们看易武方向的森林产区,茶园原本就生长在森林茶园里,但凡环境的破坏和人为干扰过度,茶叶的品质就会在短时间内下降。换言之,临沧山头茶茶园的抗人为干扰能力是要远远优于易武森林产区的,说人话就是,茶园生态破坏,临沧茶还能喝,易武森林茶绝对不好喝。
再说工艺。从个人认知看,早年的临沧茶确实工艺混乱,各类新工艺层出不穷,绿茶化、红茶化、黄茶化、乌龙茶化的普洱茶让人眼花缭乱。但这也是有原因的:1. 相较于西双版纳和普洱产区,临沧茶工艺本身起步较晚;2. 临沧产区早年是以加工滇红茶为主的,对于晒青毛茶的加工工艺原本就落后;3.茶农受到外来茶商的影响较严重,部分茶商要么对晒青工艺一知半解,要么为了市场强行改变工艺;但就近些年来看,临沧茶的整体工艺水准未必就比版纳、普洱差,就个人熟知的勐库产区、邦东产区来看,比之易武、勐海等产区的制茶水准,毫不逊色。
最后说仓储。临沧茶的转化真的后继乏力吗?这真的是老生常谈的一个问题,许多茶友对临沧茶友这样的刻板印象有几个原因:1. 受到2007年之前,普洱茶老茶那群人的影响,大部分人对于山头茶“适饮期”还停留在“十年起步,二十年为周期”的固有认知里;其实主流喝山头古树这个圈子都知道,原料好、工艺佳的山头古树茶,在仓储3~5年后就会迎来适饮期,而随着存期的增加,适饮期也会随着茶叶的转化不断而变化,与传统大家认知的老茶有本质的区别;2.临沧产区没有老茶做背书,即便有老的原料,也没有成名的产品为茶友熟知;3.山头茶的概念兴起后,临沧茶的工艺起步较晚,早期的工艺五花八门,受到新工艺的影响较严重,致使临沧茶趋于新茶好喝,后期转化乏力,这样的现象是有的;但其实要破除这样的刻板印象很简单,茶友们可以思考一个问题:临沧产区不乏“制茶世家”、老茶企,如果临沧茶真的不适宜长期储存,在普洱茶“越陈越香”的价值引导下,这些世家、老茶企、以茶为生的临沧茶企的库存当何去何从?而且大家不要忘了,临沧有“天下茶仓”之名,但凡以临沧茶为主的茶企,手里的库存是非常大的。综上所述,无论原料、工艺和仓储,临沧产区都有不少问题,但这些问题不仅仅是临沧产区面临的,且随着山头茶行业的发展和市场经济的繁荣,临沧茶在这些问题上的改变是飞速的,茶友们应该理性、客观的看待临沧茶。
| 十年临沧茶经验总结临沧山头茶的规律。事实上,在今年关于临沧茶的文章里,已经总结勐库产区的几大规律。记录在这两篇文章里,感兴趣的茶友可以点击标题查看。玩家才懂的勐库山头古树茶6大规律!冰岛茶的4大秘密,茶商永远不想让你知道!这里做更系统的总结和补充。1. 整体而言,临沧山头茶的风格特点表现可用四个字总结:直接爽朗。稍作解释:“直接”想要表达的是,一款山头茶入口优点和缺点都比较直接,较简单容易的捕捉并做出判断。举个例子,比如香气。临沧大多数山头茶的香便是很直观的,不留余地的,甚至是浓郁张扬的香。能让品饮者直观的感受到,香气好的山头茶会给你从鼻子香到脑门的感受;与许多易武森林产区的内敛、灵动不同,临沧茶的体验感大都直给;另外,临沧山头茶的体验一定脱离不了一个“爽”字,入口爽利,回甘爽朗。
这也是我为什么推荐刚学山头茶的茶友从临沧茶入手的原因,在获得良好品饮体验的同时,还能快速感受山头茶的山场、原料优势;2.90%的临沧山头古树茶,品饮体验主要集中在“口腔至喉咙”一段。这也是为什么许多山头茶玩家不喜欢临沧茶的主要原因:品饮体验的深度有局限性;3.除了类似冰岛五寨、昔归等一线名山的古树茶外,大部分临沧茶茶汤质感都有一定的通病。茶汤质感即茶汤的汤感,水路和劲道的综合表现,勐库山头古树茶茶汤质感最大的问题就是:入口厚,过喉散;气虽足,汤无劲。说人话就是:汤感的厚度普遍不错,水路和劲道缺失
4.临沧茶综合品饮体验通病:回涩。(这里请参考文章:玩家才懂的勐库山头古树茶6大规律!)5.临沧下辖“七县一区”,皆产茶,同一产区的山头茶转化有趋同性;6.许多扎根临沧山头茶的老茶人在收茶时,有三条经验值得参考:一是做临沧茶生普一定要认定“勐库大叶种”;二是如果要保障临沧茶有不错的后期转化,除了树龄、工艺外,比较在意茶汤表现出“苦醇香烈”的风格;三是许多临沧老茶人认为“大叶种”的转化普遍比“藤条茶”好;首先,这几条确实不是出自个人观点,个人认为有一定不合理的地方,但其中的底层逻辑是值得参考的。对于这几条,我的理解是:临沧茶茶种丰富,选勐库大叶种做生普是因为有许多叶种,诸如“大理野茶种”等做生普,品饮体验的丰富度不够;其次,选择“苦醇香烈”风格的新茶,更利于后期转化,是因为,随着存期的增加,苦底会转化殆尽,滋味愈发协调,茶性更温和,能让存茶者感受到明显的转化;至于,为什么不选藤条茶?首先要说明的是,藤条茶只是一种采摘方式,同样属于大叶种。而类似藤条这种独特的“留顶养标”的方式,一定程度上增加了单棵树的产量,当然茶叶内质也会收到影响。
2022年02月28日