龙井茶有三个产区，钱塘产区、西湖产区、越州产区。
第一，越州产区。主产地围绕绍兴展开，比较有名的产地有新昌、嵊州。大体上越州产区整体风格会偏高火豆香，因为这里更多面向北方市场，北方茶友的口味普遍比较重，可能对茶叶的理解还没有那么到位，会比较认可这种高火炒黄豆香，所以说越州龙井大多数会做成高火豆香。
越州龙井
第二，钱塘产区。钱塘产区在杭州市以内，淳安，建德，富阳，桐庐，余杭，萧山，临安，这都算钱塘产区。钱塘产区的整体口感风格受西湖产区的影响比较大，再加上有很多西湖龙井的头部企业，在钱塘产区建厂，生产普通的钱塘龙井，所以说钱塘产区在采摘风格上更为标准，在口味风格上更偏清香、嫩香，至少是较大多数都会更做的偏清香嫩香，当然了也有一些做高火豆香的，但比例就没那么高了，这种清香嫩香，更加接近龙井茶的自然本味。
钱塘龙井
第三，西湖产区。只有在西湖产区种植采摘加工制作的龙井茶才能叫西湖龙井。以经典的狮峰龙井为代表的叫做豆花香，狮峰龙井的核心产地就是龙井村。以前这小块产区仅限狮子峰那个山，后来扩大化到了整个龙井村。现在呢又扩展了，加上了满觉陇，杨梅岭，翁家山，都算狮峰产区，这个产区的定义在变大，尤其是以龙井村狮子峰为代表的，他的风格是：干茶糙米色，天然的黄中带绿绿中带黄，香味是豆花香，豆科植物开花的香味，这种风味是老天爷赏饭吃，无法复制，无法比拟的。梅字号，云字号其他字号也可以去做，但是都做不出这种豆花香的风格特征。西湖龙井（如下图）古人就说了：“杭郡诸茶，总不及龙井之产”。杭州其他地方的茶都比不了老龙井，这个地方就是龙井村。西湖龙井里的第二条主线风格我们叫做兰花香，古人说“龙井真者，甘香如兰”，兰花香的风格一般被认为是可遇不可求，需要一定的机缘。
从生产实际来看，一个是品种有关，有些品种比较容易做出兰花香，如中茶108品种。第二个是跟工艺有关，拉长摊青时间，杀青炒制时对锅温和杀青程度的控制，有助于做出兰花香。第三个是跟天气有关，前几天大降温，然后重新放晴，阳光明媚气温回升有微风，这种天气状态下，极容易做出优雅的兰花香。第四个是跟地块有关，像满觉陇白鹤峰片区，普遍被认为花香很明显，且更容易做出兰花香，这大概率与白色砂壤土土质和面朝西湖散射光充足有关。总体而言，这几年经过西湖龙井大厂和自媒体的宣传，兰花香风格逐步被市场接受，且越来越多这种香型的产品涌现出来。所以说豆花香和兰花香是比较常见的两种龙井高级别风味特征，这两种香型占每年龙井总产量的大概百分之3到5。那么另外百分之九十五的普通的西湖龙井茶，它可能是由茶农机炒的，或者是半手工而成，大多数普通的西湖龙井还是呈现一些高火豆香味，清香略带高火豆香。
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2022年02月28日
