我们今天来聊一聊关于大家都觉得“熟茶很脏？！！不敢喝熟”这个话题，到现在已经2025年了，前天又有一个茶客发信息和我说：“不敢喝熟茶，她说熟茶很脏，不干净，还说她看了很多博主都在说云南人自己都不喝熟茶；”还有一种情况是有茶友到店喝茶，你问他：“喝什么茶，他会回答：“只要不喝熟茶就行，熟茶太脏了”又或者，你们在喝熟茶或聊到熟茶的时候，有茶友就会说：“我从来不喝熟茶，熟茶很脏的”，我想说，茶本是健康之物，怎么会到今天了还在铺天盖地的说熟茶很脏呢？其实，说到这里，对于我们这些喜欢熟茶，热爱熟茶的，又专业做熟茶的人来说，听到这样的话是很不开心的，而且会感到很失望，熟茶发展到现在，居然还存在说“熟茶很脏”这个话题，是的市面上还有很多早期的老熟茶，早期制茶条件不好，会存在有一些熟茶制作过程的环境不好的熟茶，又或者是现在还依然存在着制作熟茶环境不卫生的情况，又或许只是在听别人说，自己也从没亲自去感受过，但是这些问题，我们都不去做评判，我们直奔主题“熟茶到底脏不脏”？首先，熟茶是以人工渥堆发酵技术制作出来的茶品，在渥堆的过程中呢，要经过洒水、渥堆，在微生物的作用下产出，这些微生物大多都是人体所需的，或者是对人体有利的，它们是分解茶叶里的一些内含的大分子物质，这些都是大分子物质是不能直接进入人体细胞，也就是我们俗话说的吸收不了的营养，但是有了微生物的作用，就可以转化为人体能吸收的小分子（多肽和氨基酸等）物质。其次，就是熟茶发酵的环境卫生，这里就以我们家的环境举例，因为茶是入口之物，我们从来不马虎，都是谨小慎微的，而熟茶最基本的条件就是干净卫生，我们熟茶的发酵池是成熟稳定的老酵池，除了发酵师傅和参与发酵的成员是不允许任何人进入发酵池的，所以我们家多年的老茶友去到我们茶厂，对我们的发酵池都是一个谜，因为我们不对外开放参观，每次发酵的师傅和成员都会固定下来，不会中途换人或增加人，特殊情况也会做全面消毒和防护再进入，这是我们荣家一直在坚守的东西。最后，熟茶的发酵方式，我们是坚持采用传统的大堆子发酵，每次下堆的堆子基本在5吨左右，现在社会发展快，科技进步也快，也出现很多新颖的发酵方式，但是我们依然遵循传统的发酵方式，在传统的基础上去优化，调整，在环境卫生上做了很大的控制，关于离地和小框等发酵方式，缺少地气，缺乏神韵，有点演绎的颜色，但确实也有，离地发酵的熟茶品饮起来中和，喉咙没什么不舒服，但茶味稍偏寡薄一些，没有传统渥堆的茶汤厚实。我们坚持用传统工艺，并且也和现代级技术融合，不断改进和完善。还有主要的一点，就是发酵熟茶的水，水是发酵中很重要的东西，我们都是采用可以直接饮用的山泉水(活水)来发酵的，活水的分子结构小，更容易激活茶叶里的有益菌，能够更均衡的与茶叶结合，渗透到每一片叶子里去，活水提供丰富的氧气，它们很容易被茶叶中的细胞吸收，在最后环节，也没有切碎的工序，所以熟茶的条索是完整的。其实只要选择正规的茶厂企业，熟茶的干净是最基本的一点，现在的市面上虽说还存在着早期一些制作环境不干净的熟茶，但是就目前监管局在食品上的要求还是很严格的，只有是选择正规的茶厂企业，干净这点还是可以放心的，自己要多关注，多了解，自己亲自尝试，特别对于要开茶点，选厂家，选原料的朋友们，有空也可以到茶厂实际考察一下，亲自体验之后心里自然也就放心了。
最后再给大家说明一点，如果你在冲泡熟茶的过程中看到杯底有一些“灰分”，只要你选择的是正规厂家，有口皆碑的品牌，那么你看到的灰分不是脏东西，那是渥堆发酵时茶表面的茶毫、内含物质等在发酵过程中脱落的一种“灰分”。喜欢熟茶的朋友们，或者开茶店和准备开茶店的朋友们都可以联系我们，不用担心茶的安全问题和品质问题，亲自去感受一下熟茶的魅力，因为好的熟茶是会自己“说话”的，你的嘴巴和身体是不会骗你的。
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2022年02月28日
