NO.1 产量低到一泡难求，喝到真的看缘分和运气
古树茶的产量一直是一个谜一样的存在，甚至提到古树茶，大多数茶友都会潜意识里觉得产量很少，喝到真的主要还是看缘分和运气！
造成这个误区主要有两点原因：
一方面，对于古树茶的树龄界定，没有官方标准，只有江湖标准，而江湖标准，确实是有点乱，有人觉得100年就是古树了，有人觉得要300年，有人觉得500年，还有茶友不是上千年的都不喝。
另一方面，你上网去搜随便一个山头，冰岛、昔归、老班章等古树茶的产量，基本都是告诉你，产量少，有多少呢？一泡难求！
那真实情况是：
1.一般来说，树龄超过100年的就能算作古树茶了，也有人称大树茶，这个级别的产量还是很大的，全云南的古树茶年产量应该在几千吨，有些一个寨子就有几十吨上百吨的产量。
举个例子：冰岛老寨的古树茶产量很低，但不代表冰岛茶的产量很低，冰岛坝歪一个春茶十几吨的古树茶还是有的；
300年、500年以上的古树茶当然也有，不过产量就小得多了，主要很难证明这树就是300年，如果光靠树的粗细去判断树龄，这个依据很难让人信服；
比方临沧的忙肺，因为茶种、气候和生态环境的关系，一季春茶大约可以采摘3~4次，说明其茶树的生长速度是比较快的；而很多勐库勐海勐腊的茶树就只能采摘1~2次；
那上千年的古树茶有没有呢，必然是有的，在原始森林里，大多数是被管控不能采摘的，这个喝到真的是看缘分和运气了；
2.通常来说，名山受到的关注度基本占了所有山头的90%，不夸张的说超一线、一线名山有几棵树都被数的清清楚楚，而其他不知名的，又不缺乏品质优良的山头古树茶也不在少数，大部分茶友连在那个茶区可能都弄不清楚；
总的来说，只要你不是过分追求名山和树龄，喝到古树茶并没有那么难，主要看你的购货渠道！
NO.2 树龄越大越好喝
好吧，其实这个很难反驳，如果不好喝，那咱还做啥“古树茶”，可能根本不会出现古树茶的概念！
但就我做古树茶积累的经验告诉我，树龄能带来的品饮体验的差异有，但可能和大多数茶友理解的不一样。
比方说：有些茶友上来就说你这个茶滋味、香气不丰富，树龄小了吧；或者涩度很高，肯定不是古树茶；
实则不然，这些大家以为是树龄带来的差异，其实和树龄关系不大。而是树种，生态，茶园管理方面带来的。
树龄带来的品饮体验上的差异主要有：
1.耐泡度，确实树龄越大，耐泡度也相对高一些；
2.茶气更足，韵味更深一些；
3.汤水更细腻；
有茶友或专家也在反驳这个问题，所持有的的观点主要是：茶树的生长周期里有幼年期、成年期和衰老期，如果是制作衰老期的古树茶，那品饮体验也不好。
这个乍一听，符合逻辑，实则完全经不起推敲，首先，我们很难确定茶树的树龄；其次，不同的茶种其生长周期是不一样的，所以，我们没有办法确定其处于哪一个周期；
普洱茶好喝的黄金定律：原料、工艺和仓储。
树龄的大小是原料里的一个重要因素，但不是全部；原料层面的决定因素包含：茶种（叶种、树种）、树龄、环境（周遭植被、土壤、海拔、光照……）、人为干扰（施肥、除草、过度采摘）等等，并不能光看树龄。另外好的工艺和好的仓储也和好的原料一样重要。
NO.3 单芽级古树茶
之前看到某林古树茶出过一款纯单芽级别的古树茶，后来又有很多家茶企业争相模仿，毕竟单芽制作的茶饼真的很好看！
有那么一小段时间，单芽级古树茶热的很高，于是有茶友就来问我，有没有古树茶单芽级产品，我一脸蒙圈！
1.茶农是可能会给你采单芽的，芽头都被你采光了，剩下的一叶、二叶卖给谁？
2.采摘的嬢嬢大约也不会同意，毕竟他们每天的工钱是按照当日采摘鲜叶的重量来计算的；
3.古树茶的芽头原本就没有台地茶多，像临沧的邦东，芽头就很少，大部分都是对开叶，根本猜不到；
这些客观条件可以暂且不提，我们从专业的角度出发，古树茶为什么要采摘一芽二叶、三叶，有些藤条或者高杆古树甚至要采摘到四叶、五叶都不夸张；
我们采摘一芽两叶或者一芽三叶是有原因的，
1.普洱茶香气的第一来源是芽， 第二来源是叶片的主脉。如果只采单芽，香气略好，但整体滋味不厚、口味和口感的层次变化也就不丰富了，耐泡度也低。
2.叶片和叶梗是储存甜味物质的最重要载体。采摘一芽二叶或一芽三叶是因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”！
制作单芽级别古树茶，当然可以，不过这种过于“行为艺术”了。
NO.4 明前古树，头春头采、古树纯料秋茶
好吧，这三个都是时间概念，就放在一起说了。
大约在2014年前后，包装纸上不印刷个“明前古树”，你都不好意思卖高价格。
但事实上，明前做古树茶的概率很低。
一般来说，西双版纳茶区要比临沧茶区的古树茶发芽早一些，这个主要是因为海拔和降雨量的关系，但基本头波采摘的时间也是在清明节前后了；而每年我们都还在等古树茶发芽呢，某宝上当年明前古树春茶就已经开卖了，这事情略显诡吊；
从2016年前后，收茶的人也觉得这个“明前古树春茶”不太靠谱，所以就换成了“头春头采”。
头春头采好吗，自然是好的。古树在整个春茶季，一般是分三波采摘的：头春头采就是第一波发芽采摘制作的，第二次采摘制作的叫二波茶；第三次的叫春尾茶；
关于春茶，采摘时节的不同，带来的差异是这样的，个人经验分享下：
头春头采鲜爽度、香气、内涵物质都是要稍微高一些，价格也是最高的；二波茶一般是下过春雨后发的茶叶，茶汤鲜爽度有所下降，汤感、香气、韵味都不错；春尾茶，是春天的最后一波茶，制作出来的茶叶条索颜色较深，香气、鲜爽度都有所下降，但汤感依旧在线；
除了少部分玩家少量制作头春头采之外，大部分茶企、茶商都会三波茶匀堆到一起，香气、滋味和韵味会更协调饱满，绝对不会单独的制作头春头采。
当然咯，因为地域不同，有些地方的春茶只能发一波到两波，所以也有可能出现头春头采，但从某种程度上来说，“头春头采”只是个噱头！
最后说古树纯料秋茶。
古树纯料秋茶，也是可以做的，只是相对麻烦一些，除了一线名山之外，大部分茶农不会在秋茶的时候将树龄分的那么细，基本都是混采。
因为秋茶，茶树发芽的时间线拉的比较长，都是稀稀疏疏的，不像春茶，一波出来产量都很大。
2022年02月28日