岩茶就是属于乌龙茶，产于福建武夷山，根据产地属于闽北乌龙，且闽北乌龙之中属武夷岩茶品质最佳。生产于武夷山市所辖行政区域范围的乌龙茶，称为武夷岩茶。
武夷山由三十六峰、九十九岩及九曲溪组成，岩峰耸立，秀拔奇伟，群峰连绵，澄碧清澈的九曲溪蒙绕其间，形成独特的微域气候，全年气候温和，夏无酷暑，冬无严寒，雨量充沛，春潮、夏湿、秋爽、冬润，溪流不断，云雾弥漫，为茶树的生长提供了适度的光照和良好的水热条件。武夷山作为世界自然与文化双遗产地，宝贵的文化资源赋予武夷岩茶深厚的文化底蕴，独特而优越的生态环境造就了武夷岩茶的优异品质。
武夷岩茶产品可分为大红袍、名丛、肉桂、水仙和奇种，大红袍、肉桂、水仙品种采制的分别称为大红袍、武夷肉桂和武夷水仙；选择武夷山三坑二涧(即牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧和梧桐涧)中优良茶树单独采制，成品茶中品质优异的称为武夷名丛，其产品较多，较出名的有水金龟、白鸡冠、铁罗汉等；用菜茶或其他品种采制的称为武夷奇种。
以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶加工工艺精湛，初制基本工艺流程为:鲜叶→萎凋做青→炒青与揉捻→烘焙毛茶，其最突出的工艺特点是:重晒青，轻摇青，发酵程度相对较重，没有包揉造型工艺。
武夷岩茶条形紧结壮实稍扭曲，色泽绿褐鲜润，叶面带有似蛙皮状的小白点;香气馥郁持久，具幽兰之胜，锐者浓长，幽者清远;滋味醇厚，鲜滑回甘，喉韵清洌，齿颊留香，称其为“岩韵”;汤色清澈明亮，呈深橙黄色;叶底软亮，叶缘朱红，“绿叶红镶边”。
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