福鼎白茶制茶标准延续至今，炭焙工艺属于最古老的白茶制作工艺，生产过程中，要求苛刻，炭焙用的炭以果木炭为上，老炭为主，炭需烧透，褪去其烟火气，无余烟后方可使用，否则烟气被茶吸收后，影响口感鲜纯度。采用严谨的储存方式，避光、密封、干燥、阴凉等良好储存及运输，以保证老白茶更上乘的口感品质。
在这之后还不能直接进行焙茶，茶人以手感知炭温，炭火之上需要再铺一层草木灰进行控温，茶叶的嫩度品级越高，则炭温相对调低。火力压住之后，再将焙笼放上去，白茶平铺其中，开始炭焙。整个炭焙过程讲究文火慢焙，这样才能提高茶叶活性酶活跃度，激发茶叶芳香物质，奠定茶叶品质滋味与香气。这也是市面上的白茶外观虽相似，但口感、香气、回甘及喉韵却存在天壤之别的重要原因之一！
经炭焙后，茶已成熟，但炭焙是文火慢焙，此时白茶内部所含物质还比较活跃，把茶放置木桶中，盖上木盖，使之处于半封闭状态，在木桶中静置数日。如此一来，白茶方可逐渐稳定下来，回到自然状况，白茶品质也能在此过程中得到稳固，正常存放下不易发生质变。 如若不然，成茶口感和香气会十分不稳定。盛易祥。
传承老白茶由于是以散茶形式存放，形态天然，可保持其“芽之美”，亦令其转化更加均匀，香气与口感更胜一筹，且因含水量低，偶有碎茶出现，属正常现象。
白茶虽然经过了时间的转化，但一款好的老白茶经过冲泡或者水煮后，看上去也是充满活性、润滑的。不会出现烂叶、深黑色的情况。如遇做旧茶的冲泡完茶友可以用手搓一下叶底，就会发现“一碰就碎”糜烂的情况。
因地制宜的结合当地气候条件，在传承基础上不断精进工艺，口感温润、滋味醇厚、香气独特具有成熟花果蜜香。一款值得收藏的白茶，需要好原料为基础，加上传统工艺制作，历经岁月的沉淀，才会蜕变成珍贵的老白茶。
一年的白茶：新采的鲜叶通过天然的制作工艺，才“初长成”，茶叶中各种各样的成分都还在一个固定值。干茶色泽灰绿，白毫满披，汤色杏黄，滋味鲜爽，一切都是最鲜嫩的样子。经过了一年的时间，白茶中的成分进行氧化已然发生了变化，黄酮、咖啡碱等物质含量略微增加，老白茶所具有的特点能够呈现出来，但“老”得不明显。
三年的白茶：在外观和内质都产生了变化。干茶颜色变暗，汤色较一年茶深，滋味柔和些许。其药用价值也相对提高。三年白茶也属老白茶，氧化程度相对一年茶较高。
七年的白茶：毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色泽由暗绿色转化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性转为温和；保健功效更加强大。可以说是资深老白茶。通过这些具体的年限作为分界点，可以发现，白茶的老是循序渐进的，随着时间的推移，越来越“老”。
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2022年02月28日