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2022年02月28日

临沧茶区(冰岛普洱茶)二三事(2)

茶汤:昔归茶汤色淡黄清亮,清澈,没有任何的浑浊感及杂质非常有光泽,汤感柔顺细腻。

香气:干茶香香气浓郁高扬,原始森林的气息幽幽地散发开来,中间还夹杂着花果甜香,放置盖碗,干茶的香气继续萦绕在鼻息间,一吸一呼,更加清新顺畅。

茶汤:茶汤入口,就能感受到茶香与茶汤的高度融合。茶汤香气内敛,却在茶汤入口之后能从喉咙里冒出来,不仅持续时间长,而且清幽、自然和悠远。橙黄明亮,色泽鲜活,看起来油润有光泽。香高气扬、滋味微涩甘甜,喉韵兰香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津强烈。昔归茶内质丰富十分耐泡,茶汤浓度高,滋味厚重,香气高锐,茶气强烈却又汤感柔顺,水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津,且口腔留香持久。

叶底:干茶叶色浓绿,富有光泽,叶质厚软;嫩芽绿色,肥壮多茸毛。叶面整齐肥嫩、叶脉修长有筋骨,芽叶颜色浅绿,无明显杂叶和枯死叶片,转化效率非常高。

昔归茶汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜,喉韵沉香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津的特点。昔归茶内质丰富十分耐泡,茶汤浓度高,滋味厚重,香气高锐,茶气强烈却又汤感柔顺,水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津,且口腔留香持久。

开汤,汤色淡黄清亮,入口即香,无杂味,味甘;三泡后回甘更明显,香气高锐,两颊与舌底生津,舌面感觉微涩,化得很快;四~六泡,香气如兰,冰糖香渐显,水质较粘稠,重手泡后苦现,较轻,易化;七泡后汤色几乎未变,淳厚,更佳,尚微涩,喉韵深,回味悠长;十泡后水渐淡,甜味稍减,回甘好,冰糖香尚存。

昔归古树茶:8000-10000元/公斤,大树茶4500-5000元/公斤,小树茶800-1000元/公斤。

坝糯茶山

坝糯古茶山位于云南省临沧市勐库双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇,坝糯古茶山盛产古树茶,历代皆为云南名茶。坝糯大寨是勐库东半山的代表,爱茶之人熟知的寨子,也是现存古茶树最多的寨子。

坝糯是双江藤条茶园保存得最好的地方,藤条茶园的面积在双江为第一,双江最古老最大的藤条茶树就在坝糯。坝糯的藤条茶树堪称天下一绝,其茶形态之美令人称奇。

藤条茶

藤条茶产生的原因是茶农在漫长的生产过程中人工干预的结果,这里的藤条茶培育方式,是传统的“留采法”,一根枝条上如果有四根芽头,采茶时采下来其中三根,留下最肥壮的根,这一根会继续生长成为长长的茁壮的枝条,这就是藤条茶的培育方式。

其实,刚开始的时候采用这样方法,是为了方便采摘,古茶树长得太高,采茶时要么搭架子,要么爬上树,但藤条茶就可以直接站在树下将柔软的枝条拉下来采摘,到了后来,茶农发现这样的方法可以保护茶树,留下最肥壮的芽头,让茶树继续生长。长此以往,形成了独特的采摘方式,也形成藤条茶比一般茶更加纤长肥壮的芽头。

藤条茶之所以得到传承,是因为这样的茶滋味好,茶甜、耐泡。

坝糯普洱茶从外观上来讲条索肥厚饱满,色泽黄绿,银豪显露,带有蜜韵清香。

条索肥厚饱满,色泽黄绿银豪显露

冲泡后,坝糯古树茶的汤色蜜黄晶莹,清澈透亮,香气醇和饱满,蜜香飘扬,花香明显,汤水香、挂杯香、杯底香皆沁人心脾,滋味上甘甜、饱满,苦涩味弱,回甘突出,饮后口齿留香较久。

坝糯古树茶的茶气刚烈,汤感厚重饱满,充满阳刚之气,韵味中带点冰糖香,虽然整体甜度比不上冰岛茶,但协调性很好。相较于冰岛古树茶的天价,坝糯古树茶好喝不贵,适合作为日常的口粮茶。

今年坝糯古树茶:1800-2800/公斤、大树800-1000/公斤、小树300-600/公斤。

懂过茶山

懂过古茶山地处勐库镇北边,距勐库镇约19公里,距双江县约20公里。海拔1740米,目前拥有古茶园6000亩,茶树树龄110-300年左右。

懂过古茶叶处于邦马大雪山衍生出来的同一支脉上,口感上也具有相似的面。懂过150年以上的茶树,都是拉祜族种的。而1904年双江县改土归流后,不断迁入的汉族,陆陆续续种下的茶树,也不少于2000亩。由于隐于山林,加上交通闭塞,茶树受到人为干预很少,所以这片茶树得以任意生长,茶树成片。

懂过古树茶最显著的特征就是“苦尽甘来”。

懂过古茶,醇厚饱满,韵味悠长,茶汤入口生苦,茶气劲扬,苦尽甘来,饮时颊齿生香,生津快,回甘持久茶汤饱满且富有层次感,香气馥郁又极富冲击力。

人都说,喜欢是乍见之欢,爱则是久处不厌,对于懂过的爱,经过岁月的打磨,愈发的深邃沉静,愈发的爱不释手,话至此处,我想对于懂过的口感,也只能用“懂我的无需多言,不懂我的又何必多言”来形容了,口感香甜的延续,茶气霸道的传承。

开汤如偏偏少年,锋芒毕露。入口生苦,微微有涩,随即化甘,香气劲扬,茶汤饱满而富有冲击力,香气馥郁且富有生机!此时的懂过恰如含了蜜的花骨朵,约束着美,但纵容自己的香气!

中段的懂过茶汤,如同气宇轩昂,仪态万千的中年。极富有层次感,且满口生津,回甘迭起;茶汤从开始的盛气凌人变得圆润饱满,初时的苦底渐渐被茶汤的厚重掩盖,似有气息从喉间流入肺腑,中正平和!

尾水的懂过茶汤,开始虚怀若谷,归于恬静。茶汤清甜甘醇,润度不减,似那平静的海面,如丝绸一样柔和,微荡着涟漪!

懂过的古树茶叶条索肥硕,牙尖丰腴多绒毛,色泽墨绿,条索清晰,白毫显露。茶饼厚薄均匀,松紧适中,利于后期转化。

茶汤与口感:水浸出物丰富,回味浓郁有个性,茶叶香气可融于茶汤之中,带来清明的灵气,飞扬的韵律,让生活的每天变得甘甜生动。

其中,有小冰岛之称的磨烈,则是整个懂过茶山中价值最高的。

磨烈古树茶条索完整肥嫩,锋毫显露,在冲前3泡时,茶汤隐有兰香,汤质饱满顺滑,次数多了香气愈发沉稳内敛,汤质也愈发饱满顺滑。新茶口感浓厚丰富,茶香与冰岛茶接近,滋味鲜爽,回甘持久明显。陈茶滋味由原来的浓烈转为了甘醇,口感也变得更加柔和润泽。

条索完整肥厚,锋豪显露

磨烈古树茶的新茶口感浓厚丰富,茶香与冰岛茶接近,但却不若冰岛甜润,有沉雄之感,滋味鲜爽,回甘快而持久,甘中生香,香中带甜,茶气较为深沉厚实,能给予人鲜醇之感。

磨烈古树茶最为人称道的还是其“兰花香”和“山野气韵”,兰花香融入汤中,山野气韵直达喉头,喝后许久,甜味伴着回甘生津源源不断而来,让人在始料未及之余,先烈后柔更是它的特别之处。