白茶，素来有着“一年茶，三年药，七年宝”的说法，经过时间流逝，岁月沉沦，白茶缓慢地发生变化，内含物质更加丰富，香气与口感也悄然地变化着，这正是白茶的独特之处。
许多人也因此选择收藏白茶，可白茶是选择散茶还是茶饼呢？两者又有什么区别呢？
散茶
由茶树上采摘下来的茶青，经摊晾、萎凋、干燥等步骤，形成的松散形态的干茶。
茶饼
在白茶散茶的基础上，经过再次加工，诸如蒸软、包揉、压制、烘干等工序制作而成的紧压茶。盛易祥。
白茶压饼，也就是压制定型，过程中会将白茶的部分叶片细胞壁破裂，果胶物质和可溶性糖等物质溢出，附着于叶表，并参与发酵，经历沧桑岁月，生出果香。
正如老寿眉饼里的枣香，尤其是粗枝大叶的秋寿眉，所含的果胶物质丰富，品质优良的寿眉饼，经过得当的存放，未来生出枣香的概率便会很高。
常有人说“好茶不压饼”，一些比较稀缺的白茶品类，比如荒野银针、头采小米银针、牡丹王等等，这类高等级的银针与牡丹，优美的外形是它们的主要特征，压饼时会导致部分白毫脱落，品饮时也容易撬碎芽叶，因此，高等级的白茶散茶居多。
压制成饼茶的白茶以寿眉、贡眉为主，也有等级低点的白牡丹，当然，也有人把白毫银针压饼，经过时间的推移，也会产生很好转化，同样给你惊喜。
散茶和茶饼，不仅仅是形态上产生了变化，口感上也有明显的差异，没有好坏之分，主要看个人喜好。
散茶：
香气，清纯、质朴，淡雅通透，更多是以花香、陈香、竹叶香与药香为主，由于没有经过重发酵，散茶中的芳香物质不会变得浓厚，以淡雅的花香为主。
口感，鲜、香、甘、爽，尤其是白茶新茶，其鲜爽度处于巅峰状态。
饼茶：
香气，更为醇厚，枣香与药香并存，果胶发酵，转化成淡淡的枣香，随着时间的推移，药香也随之出现。
口感，陈、香、醇、滑，口感更为顺滑，滋味更为甘醇。
客观上说，散茶与饼茶都是适合收藏的，可以根据个人情况与喜好来选择。
散茶松散，稍微挤压便会造成茶叶破碎，饼茶紧凑结实，可以节省存放空间。
若是喜欢省事，没有时间撬饼的茶友，可以选择收藏散茶。
若是没有充足的空间来存放，可以选择饼茶。
当然，不论是选择存放散茶还是饼茶，白茶的品质与得当的存放都是最重要的。
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2022年02月28日
