香气好、滋味好、口感好、后味好，是为好喝。
什么是香气好？
令人愉悦茶香，即香气好的表现。香气高扬、浓艳、爆香等，开水一冲下去，香气立马扬起来，如清香型铁观音，某些高香型的福鼎白茶，这样的茶香不宜多闻，使人腻烦。香气清新淡雅、徐徐而来、连绵不断，茶汤喝到口中，香气钻入后鼻腔，使人愉悦，这是幽香，如云南森林大树白茶。
什么是滋味好？
我们味觉能感受到的滋味有酸、甜、苦、咸、鲜五种，这五种滋味，茶叶中均含有。所以，茶汤滋味是五种味道的综合表现，可以说是五味之味。我们不喜欢茶叶的苦、咸、酸，但喜欢甜和鲜。白茶正好反映出甜和鲜的特点。所以描述白茶的好滋味，一般会说“鲜爽、甘甜”。
什么茶能够鲜爽、甘甜？
茶叶中的内含物质决定了茶叶的滋味。甜味是各种多糖、单糖决定的，而鲜爽的感觉是茶叶中的氨基酸决定的，特别是茶叶特有的茶氨酸，不仅带来鲜爽的感受，还是对身体健康非常好的物质。在所有的茶叶品种中，云南大叶种的内含物是最高的。而生长在森林下的茶树，具有超高的氨基酸含量，做成白茶后，滋味体现出更好的甘甜和鲜爽。而那些在阳光下暴晒的低海拔(一般在800米以下)台地茶，积累不了太多的氨基酸成分。
什么是好口感？
口感是独立于味觉之外的对食物的高级体验，指的是茶汤进入口腔后与产生的物理反应，好的茶汤可以表现为柔滑、细腻、醇和、厚重，而不好的茶汤表现为生涩、水粗杂、锁喉等不适感。就白茶来说，云南大叶种制作的白茶，由于水浸出物超高(一般超过40%，有的超过50%)，所以在口感表现上以浓醇厚重为特点，具有很强的汤感。而用中小叶种制作的白茶，茶汤淡薄。用一句话来概括:云南白茶喝的是茶汤，传统产区的白茶喝的是茶水。
什么是好的后味？
后味指的是喝茶之后口腔产生愉悦感，包括了生津、回甘、喉韵三种主要反应。
什么样的白茶后味好？
使用中小叶种制作的白茶，后味较弱，特别是使用低海拔台地茶制作的白茶，基本上没有后味。云南茶区地处低纬度高海拔，特别是森林大树茶、古树茶大多处于环境优良的高海拔山区，又因大叶种的高内含物成分，造就了云南白茶生津快、回甘强、喉韵深的特点。
来源：大邦白茶
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2022年02月28日
