茶圈有句话说：“茶人的最后一站是普洱……”，虽然只是一句侃言，其中却蕴含茶友对普洱茶的推崇。
普洱茶有“生普”和“熟普”之分，同样的原料，因为制作工艺上的差异，制成的茶品的茶性、口感与滋味也会体现出不同的变化。虽然同为普洱茶，但是生普和熟普却有着明显的不同。有些人爱喝生普，还有一些人喜欢喝熟普。
普洱茶还有生茶熟茶之分？怎么区别生茶和熟茶？生茶放久了就成熟茶了吗？普洱生茶放久了会变成熟茶吗？老生茶和熟茶看着相似，究竟该怎么区分？这些问题看起来十分浅显，但很多茶友都不清楚。在老茶客眼里这些都是很简单的问题，但对于刚接触普洱茶的茶小白而言，这些却是困扰已久的问题。
的确，普洱茶有生茶与熟茶之分，虽然均是采用云南大叶种加工制成，但因为加工步骤的差异产生了普洱生茶和普洱熟茶两类。
普洱生茶放久了会变成熟茶吗？问出这个问题的茶友，大多是受到了“生米煮成熟饭”的影响，从而产生联想，认为生茶放久了就会变成熟茶。更何况，存放足够久的老生茶，无论是茶饼、茶汤还是口感，都非常接近熟茶。盛易祥。
生普
生茶所含茶多酚和咖啡碱等元素丰富，故而茶味浓厚，口感个性鲜明，刺激性较强，具有很好的提神醒脑，抗氧化等作用。上班族午休后喝一杯生普，可以提神，缓解疲乏，更好找回状态，提高工作效率。
需要注意的是，睡前不要喝太多以及太浓的生普，可能会影响睡眠。另外生普在新茶阶段茶性偏寒，有胃肠疾病、体质湿寒、吃药期间情况下都不适宜饮用。而经过陈放转化的生茶，茶性逐渐温和，试饮范围更广。
熟普：
普洱熟茶经过渥堆发酵后，茶性趋向温和，茶汤口感润滑醇和，滋润绵甜，更适合大众人群日常饮用。无论哪种体质、哪种年龄阶段的人群都适合喝。
熟茶中富含茶多糖、红茶素（TR）黄茶素（TF）茶褐素等，具有提高人体免疫的作用；熟茶中黄酮以及黄酮类化学物，具有维生素P的作用，可以防止人体血管的硬化；发酵后的普洱茶含有大量的益菌群，益菌群进入人体后不会对胃产生刺激，而且还能够在胃的表层形成附着膜，长期喝普洱熟茶可以养胃。因此肥胖人群、中老年人群以及烟酒过量等人群也适合常饮熟茶。
生茶、熟茶工艺区别
普洱茶现代工艺包括初制和精制两个阶段。初制指的是晒青毛茶的加工过程，包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光干燥；精制是将晒青毛茶加工成一定规格成品普洱茶的过程，需历经发酵（制作普洱熟茶关键步骤，普洱生茶不用进行该工艺环节）、筛分、捡剔、拼配、匀堆、蒸压成型、干燥、包装这几道工序。
生茶和熟茶工艺最大的区别便是：生茶不需要经过人工发酵环节便可进行其它的精制工序，而熟茶需渥堆发酵之后再进行其它精制工序。因此，“发酵”也是奠定和形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。
如何通过品鉴区分生茶、熟茶？
生茶的茶汤以黄绿、绿黄、金黄色为主，陈年生茶的汤色一般为橙黄明亮、橙红明亮，因为没有经过渥堆发酵生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高，若经高温冲泡，茶汤清香、有明显回甘
渥堆发酵使熟茶的收敛性和苦涩味降低，滋味由晒青毛茶的浓烈转为醇厚。发酵过程中普洱茶素、聚合多酚、茶褐素等大量形成，使茶汤由生茶的黄绿转变为熟茶的红褐，同时，发酵使得茶叶中的芳香物质发生巨大的变化，茶香从发酵之前的清香转为陈香。
普洱生茶和熟茶的
发酵本质不同
普洱生茶和熟茶最大的不同，在于熟茶经过了一道人工渥堆发酵的工艺。
熟茶人工渥堆发酵的机理，是通过人为的介入，改变其外在条件，使其快速成熟，内涵物质发生转化，茶性发生改变。这个过程和生茶自然陈放转化的机理存在着巨大的差异。
相对于熟茶的人工渥堆发酵，生茶的自然存放，主要是以氧化变化为主。所以，我们不能简单理解成，生茶存放久了，就能变成熟茶。普洱生茶无论存放多久，都不会变成熟茶。存放多年的生茶，充其量只能算是有年份的“老生茶”。
老生茶和熟茶的区别是什么
大家之所以对“生茶放久了会变成熟茶”产生误解，一定程度上是因为，普洱生茶经过一段时间的存放转化，茶饼的外观条索、茶汤的颜色甚至是滋味口感，都跟熟茶很像。
这是由于生茶在后发酵转化过程中，茶多酚逐渐被分解、总含量逐渐降低，茶汤喝起来几乎没有明显的涩味。在这种情况下，确实会增加老生茶和熟茶的相似度。
但要认真辨别起来，还是有一定技巧可循的。
首先，老生茶和熟茶的茶汤表现不同。老生茶的优胜之处在于，茶汤鲜爽、活泼，生津回甘明显，且层次感丰富。
熟茶茶汤展现出醇和优美的气息，入口温和不刺激，汤感厚滑，但整体缺乏生茶特有的活力和回甘，这是两者最大的区别。
其次，老生茶的喉韵更强。普洱生茶未经人工渥堆发酵处理，水浸出物丰富，内含丰富的氨基酸，因此能够显现出比熟茶更好的喉韵。
当我们喝到了优秀仓储的陈年老生茶，喉咙会放松，并觉得持续的舒适，这就是喉韵的魅力。
普洱茶.促进减肥
① 普洱茶中的咖啡因可以促进细胞代谢，增加能量消耗；
②普洱茶中的多酚类物质具有糖苷酶、淀粉酶等酶的抑制活性，作用是减少肠道内可吸收、利用的糖（单糖）的生成量、减少糖的吸收、从而降低血糖浓度，血糖浓度低时、促进脂肪及糖原的转化。很多人喝茶后会出现心慌、饥饿、出虚汗等情况（茶圈所谓的茶醉），这是大多数人血糖降低的反应；
③ 普洱茶中一些特殊成分具有调节脂联素、胰岛素的作用，间接降低血糖，从而促进脂肪消耗；
④ 普洱茶中的大量抗氧化物质具有抗减肥过程中应激损伤的作用，从而达到健康减肥的效果。
普洱生茶和熟茶从作用机理上来讲都有促进减肥的作用，至于生茶和熟茶哪个的减肥效果更好，现阶段没有对比普洱生茶和熟茶减肥效果研究的报道。但，有研究报道动物模型上熟茶的降血脂、降血糖效果优于生茶。
生茶、熟茶保健功效有差别吗？
普洱生茶及晒青毛茶原料中主要有三大功能物质：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸。茶多酚在茶中主要呈现苦、涩及酸类的爽口等口感，其主要保健作用在于抗氧化、清除自由基、抗辐射、消炎、抑菌。咖啡碱是构成普洱茶滋味的重要物质，易溶于热水、呈苦味，其主要保健作用是提神解乏、镇痛；茶氨酸是茶中独有的氨基酸，也被广泛应用在医药上。
2022年02月28日