之前有一位茶友私信到，说5月份买的新红茶，喝着滋味偏淡，没有特别好的体验感，然后就放置在一边了。后面11月份又想到拿出来喝，感觉滋味完全不一样了，更加甜润醇厚。
在茶友的意识里，红茶是有保质期的，深表怀疑，难道红茶也是有储存价值吗？
我们在茶友圈里经常也会听说，新鲜出的红茶，滋味还不是最好的，而放几个月后，滋味更足，更甜。这好像都是经验之谈。
这些是否有科学依据证实？
有科研人员针对红碎茶进行过研究，主要研究红茶在正常储存环境下，所含物质的变化情况。
研究结果发现，红碎茶在正常的储存环境中，含有的多酚类物质含量随着时间变长而下降。
在储存的前三个月，多酚类物质下降较少，含量由储存前的12.6%下降到11.68%。
储存至第六个月，这段时间内多酚类物质下降快速，只有10.45%。
继续储存，茶多酚的下降速度开始稳定，缓慢减少，一直到储存够12个月，多酚类物质绝对值减少了2.44%。
红茶的品质，主要由多酚类物质的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素（俗称“三素”）的组成比例决定的。
三种物质决定着红茶口感，这三者之间随着发酵程度、萎凋时间、发酵温度的不断加深有着显著的变化。盛易祥。
一般来说，轻发酵的红茶，较易产生茶黄素，这时的红茶茶汤表现为橙黄色，口感鲜醇。再加重一下发酵的程度，红茶中的茶红素含量便会增加，这时的红茶口感醇和，汤色红亮。而发酵较长的茶，往往容易产生茶褐素，这时的茶汤明显开始发暗，口感略有苦涩。
那么，在红茶的贮藏过程中，这“三素”是如何变化的呢？
茶黄素
茶黄素是多酚类物质的氧化初级产物，是红茶品质检测的重要指标之一，其含量的多少，直接影响汤色红亮程度、滋味鲜爽度。
头两个月，茶黄素变化平稳；
贮藏5～6个月，含量由贮藏前的0.80%上升至0.88%，小幅度上涨；
贮藏六个月后，含量急剧下降至0.68%，绝对值下降0.12%，下降幅度达15%；
后下降速度趋于平稳。
可以看出，茶黄素含量剧增加的时期，亦是多酚类物质减少时期。
多酚类物质在贮藏过程中能自动氧化生成茶黄素，从而说明短期贮藏有利于红碎茶品质的转化。
茶红素
茶红素是红茶汤色的主要成分，含量越多，汤色越红，除了颜色，茶红素也是汤味浓度和强度的主要呈味物质。体现为收敛性较强，滋味甜醇。
茶红素头三个月含量略有下降；
贮藏6个月时含量出现高峰，以后又平稳下降；
至贮藏结束，含量由贮藏前的6.72%下降至5.95%，绝对值减少0.32%，下降幅度达5.10%。
茶红素与茶黄素增加的时间大致吻合，都是在茶多酚物质大幅度减少的时候增加的。在茶黄素增加的时候，茶红素含量也相应增加，有利于红茶品质的提高。
茶褐素
茶褐素的含量是随着贮藏时间的延长而增加：
贮藏头三个月增加幅度较小；
贮藏至六个月含量由贮藏前的6.6%急增至8.16%；
至贮藏结束，含量增加至10.1%。
茶褐素虽然是不好的物质（使茶汤味淡、汤暗），但含量在10%以下时，茶汤变暗、滋味变淡得并不明显；而且它的滋味稍甜，也能加强茶汤甜的滋味。
从研究结果看，红茶在存放几个月到十几个月内，茶黄素、茶红素会有所增加，因此品质也会有所加强。
因此，新红茶存放几个月再喝，味道会更好。大家如果购买的红茶是刚刚做好的，还不是最佳品饮期时，可以在家存放几个月再喝。当然，也必须要注意存放的方法。
下面为红茶保持最佳口感的储存方法：
1.存茶别见光，不要用玻璃罐存储。避光保存才能维持良好的香气、滋味。
2.密封保存，日常喝的茶，可以用铁罐、密封袋存放。每次打开取茶后及时密封。
3.不同款的红茶别混放，以免串味。
4.存放环境要干燥，不要随手摆在泡茶桌旁，尽量收在抽屉、推拉置物柜等相对干燥的地方。家庭存茶，雨天少开门窗。
5、趁早喝红茶。红茶不适合久存，10个月左右为最佳品饮期，1-2年内喝掉，茶香、汤感会更好。
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2022年02月28日
