衡量一款熟茶的品质是多方面的，产地、品牌、滋味、树龄、工艺……，喝熟茶这么多年，回想一下，我现在很少去谈及熟茶的干净度，可能是因为现在我喝到的熟茶以澜沧古茶熟茶居多，工艺都干净，所以我忽略了工艺有欠缺的熟茶。但不是所有人都像我这么幸运，从喝熟茶开始就喝到干净的熟茶。
昨天和一位茶友聊天，他问我“你觉得2020年乌金最大的特点是什么？”
我回答：“独特的杏仁香”。
他笑了笑说：“我最近在喝不同的熟茶，2020乌金给我最满意的地方不是杏仁味，最满意的是零陈味，零杂味，零堆味，真真正正很干净，我以前一直觉得熟茶不干净，有股味。”
听着只有简单的“干净”二字，其实背后蕴含了原料干净，工艺干净，仓储干净。
原料干净
以前总会听到这样的说辞“不好的原料才用来发酵熟茶”，熟茶工艺已经取得明显进步的时候，有些人的思想还在固化不变，乌金从2009年出品第一代，甄选普洱，临沧，西双版纳三大产区多个名山古树原料，分批精工发酵，从鲜叶到毛料，加工，成品，澜沧古茶很早就有自己的严格标准。
工艺干净
普洱熟茶的工艺，最大的特点就是渥堆发酵，发酵过程有三种反应在起作用：第一种叫做“湿热作用”；第二种叫做“微生物作用”；第三种叫做“酶促氧化作用”。这三种作用共同形成了普洱熟茶的品质特点。
普洱熟茶加工过程相对来说比较复杂，特别是有微生物的参与，因为技术门槛高，所以，以前想要喝到精品熟茶确实难，澜沧古茶从1978年开始发酵熟茶，后期一直专注于研发熟茶，经过长年累月的打磨，积累了相对丰富的经验，拥有使用四十多年的发酵场地，自己的技术团队，所以熟茶发酵工艺干净有保障。
仓储干净
目前，原料和生产的“干净”已经被社会广泛关注。
而对于普洱茶等“越陈越香”的茶来说，“仓储环节的洁净”往往被忽略。不专业或是不干净的仓储，能够致使茶品霉变、异味，影响健康。因此，一个干净的仓储环境对于保持茶叶的品质至关重要。
澜沧古茶从毛料仓储，藏养仓储，成品仓储，专门设置，专业仓储，专人管控 。
我们喝到一口干净的乌金茶汤，背后是不惜成本的做细各个步骤，毕竟各个环节发挥的效果与目的，最终目标就是为了一杯干净高品质的好茶。
来源：乌金 澜沧古茶品鉴官
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2022年02月28日
