喝茶的时候，为什么有些茶会有水味呢？这个问题相信也是很多茶友都遇到过的。今天我们就来分析下，水味出现的原因。
所谓水味，指的是喝茶的时候感到茶与水不能融为一体，茶汤不纯粹。它和淡味不是一回事儿，水味是单纯的水的味道，淡指的是茶汤的浓度淡。
打个比方，把一点蜂蜜倒进水里，蜂蜜少了，这叫淡；将油滴进水里，油是油，水是水，这叫水。
泡茶出现水味，主要与以下几个原因有关，一起来了解下吧～
茶叶加工不当
做茶时没能及时晾青，或者杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆、做青走水不足，会导致茶出现水闷味。
制茶时雨水多或茶叶受潮
雨水多的时候制成的茶，容易出现水味，而且越是雨水多的年份，出现这种问题的几率越大。
还有一种就是存放不当导致茶叶受潮。比如雨天经常开箱，容易使茶叶受潮。
最好的办法是把要喝的单独拿出来，剩下的包装好，尽量少打开。如果是因为受潮而出现水味，那么，在干燥的环境中放一段时间就会得到很好的改善了。
水质过硬
水按硬度可分为硬水和软水，简单来说，每升水中钙、镁离子含量少于8毫克的称为软水，超过8毫克的称为硬水。
水的硬度会影响pH值，使茶汤颜色变深，还会影响茶叶有效成分的溶解度。
硬水中钙、镁离子含量高，茶叶有效成分溶解度低，因此茶味往往被水味夺走；软水中含有其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，因此茶味体现的更充分。
因此，泡茶时尽量选择软水，避免使用自来水等高硬度水泡茶。
那么，怎么快速鉴别使用的水是软水还是硬水呢？其实不难，具体按照以下两种方法就能快速鉴别。
1、在热水中倒入肥皂水，轻轻搅拌，泡沫少、浮渣多的为硬水；泡沫多、浮渣少的为软水；2、用烧杯加热，在杯壁留下较多水垢的是硬水，不留或留很少的则为软水。
水温过低
茶的溶解度除了和水的软硬度有关，其实和水温也有很大关系。
如果泡茶时水温偏低，难以激发茶香，而且内含物质在低温下析出不充分，也会导致茶味不足，因此冲泡时最好高温冲泡。
当然，并不是所有茶都必须高温冲泡，还要视茶类而定。比如，冲泡黑茶、普洱茶、红茶或乌龙茶时，建议高温冲泡，水温太低会导致滋味寡淡，夹带水味。
而高档、细嫩的绿茶，如西湖龙井、黄山毛峰等，可适当降低水温，因为温度过高会破坏茶中的茶多酚等营养物质，芳香也会很快消失，因此不同茶类要以不同温度冲泡。
醒茶不足
新茶制成后，由于火气较大，需要封存一段时间再饮用。
但是如果将存放的茶叶直接饮用，第一道茶的滋味和香气往往不太好，醒茶就是为了让尘封的茶叶通过与空气或水分的接触，将其焕活，使之苏醒，以便冲泡饮用。
注水不当
注水的方式，大致有定点低斟、定点高冲、定点旋冲、定点熏蒸、覆盖式等五种注水方式。
不同的注水方式，水流的高度、粗细、冲泡力度，都会影响茶汤滋味。
如果采用定点注水，速度过缓，会让茶叶的内含物质不能充分溶解于水中，造成茶味与水味分离，此时可增加注水速度或者改变注水方式，让茶叶内含物质能够快速溶于水中。
还有一种情况是正常现象，那就是茶叶泡到后期的时候，都会出现水味，这是难以避免的，不过有的茶叶冲泡次数多，有的冲泡次数少，这就要看茶的耐泡度了。
来源：爱茶的 懂茶帝
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2022年02月28日
