相信很多茶友对于这两个问题都非常熟悉
但对于刚入门的茶小白来说简直就是道谜题
基于这个疑问
我们今天从加工工艺、茶叶外形、香气、汤色、滋味、叶底
这几个方面来解答一下如何去区分生茶和熟茶。
NO.1加工工艺的不同
普洱茶属于我国六大茶类中的黑茶类，属于后发酵型茶叶。
普洱茶有两条途径可以完成后发酵，一是自然存放，靠时间的积累，让茶叶缓慢自然发酵，这种发酵方式的茶属于生茶；二是经过人工加速促成后发酵，即渥堆工艺，这种发酵方式的茶属于熟茶。
先来看生茶，生茶的制作工艺是从采摘鲜叶开始，到摊晾、杀青、揉捻、晒青、最后蒸压紧压茶。
再看熟茶的制作工艺，采摘鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、晒青、湿水、渥堆发酵、蒸压成饼。
从工艺上看，生茶熟茶的共同点都是在晒青毛茶基础上的再加工茶，而生茶和熟茶本质的区别就在于渥堆工艺，生茶是没有这个过程的，“渥堆发酵”是奠定和形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺。
晒青毛茶的加工的方法决定了茶叶是否能够进行后发酵。
原料好的茶叶加上好的制作工艺，在后期才会有更大的转化空间和品饮价值。
NO.2外形的不同
生茶饼面茶叶颜色以青绿、墨绿色为主，芽头多为银白色，经过年份的增加，饼面转化为棕褐色，芽头转化为金黄色；
熟茶饼面茶叶颜色以黄褐色、红褐色或黑褐色为主，芽头金黄色偏暗。
NO.3香气的不同
茶叶的香气是一个特别复杂且抽象的概念。普洱茶的香气物质，来源大体分为两类，一类来自自身的天然香气，如品种香、地域香；一类来源于外在条件，如工艺香、仓储香等。
生茶香气浓郁明显，不同阶段呈现不同香气，生茶年份较新时主要以花香、果香、蜜香等为主，随着年份的增加，逐渐呈现出花蜜香交融并带有些许陈香，年份再久一些便转化出纯正陈香、木质香、药香、樟香等。
普洱熟茶的香气类型，其方式和方法与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，香气独特，以陈香为主导。还有陈香、枣香、糯香、桂圆香、药香、木质香、樟香等。
我们通常都说普洱茶“越陈越香”这是指普洱茶在有了好的原料、正确的加工工艺、正确的仓储的基础上，通过时间的沉淀和内在微生物的作用，使茶叶由新茶时的清香转化为醇和之香，如普洱茶的药香、樟香等都是普洱茶后期经过时间的沉淀而来。
不管是生茶还是熟茶，只要原料好、工艺好、仓储好，都能“越陈越香”。
NO.4汤色的不同
生茶没有经过渥堆发酵，茶叶中的大部分叶绿素得以保留，所以生茶的汤色主要以黄绿、绿黄、金黄色为主，陈年生茶的汤色一般为橙黄明亮、橙红明亮。
而熟茶在发酵过程中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，成就熟茶以红褐为主的汤色。好的熟茶，汤色油亮透彻，如同红宝石一样漂亮。
NO.5滋味的不同
生茶口感强烈，刺激性较高，滋味以浓醇为主，通常略带苦涩感，茶气霸道、回甘生津强烈。因为生茶一山一寨、一地一味的特征明显，口感滋味丰富，层次感丰富，先苦后甘的韵味明显，极大地挑战茶客的味蕾。
熟茶茶性温和，刺激性较弱，滋味以甜醇厚滑为主，几乎不苦不涩。好的熟茶汤体饱满，厚重绵柔，一饮周身温暖，身心脾胃都能得到放松。
NO.6叶底的不同
生茶的叶底通常为黄绿色或绿黄色，年份较老的生茶呈青褐色或褐色，条索柔嫩完整。
熟茶的叶底通常为棕褐色，条索较琐碎偏粗老，完整度不高。
饮茶小贴士
生茶茶性偏寒，新茶时期咖啡碱和茶多酚含量高，对人体刺激性较大，有提神效果，所以不建议容易失眠的人群饮用，也不建议孕妇和肠胃较弱的人饮用。
熟茶经过发酵，茶性温和，产生了对人体有益的营养物质，如多糖、果胶等，不像生茶的刺激，起到了一个暖胃的效果，可以去油腻、通肠胃、降血脂、降血糖等。
不论生茶还是熟茶，适合自己的都是好茶，希望每位茶友都能找到适合自己的那一款茶叶
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2022年02月28日
