如：EGC 和 EC在具有苦涩味的同时还具有回甘特性，茶汤中 EGCG 和 ECG 含量降低、EGC 和 EC含量的升高可导致茶汤回甘特性增强。
这一点说明云南大叶种茶在滋味回甘生津的方面优于中小叶种茶。
在与儿茶素相关的红、绿茶适制性领域的研究结果表明，除酚氨（茶多酚与氨基酸含量的比值）比外，儿茶素品质指数 =100×（EGCG+ECG）/EGC，也是判断红、绿茶适制性的一个重要指标。
即在鲜叶中 EGCG 和 ECG 有一定含量的基础上，EGC 含量与红茶中茶黄素含量有极显著相关，EGC 含量可作为适制红茶的指标。
另外，还有研究发现，茶树鲜叶中 EC 含量与红茶品质呈现显著正相关，EC 含量的多少可以作为红茶品种选育中的早期选择指标。
因此，简单儿茶素在总儿茶素含量中占比高的云南大叶种茶在红茶加工方面更具优势。
三是在与人体保健功能相关的儿茶素的生物利用度方面云南大叶种茶有一定优势。
大量的研究发现，在茶与人类健康领域难以取得重大突破的原因之一主要是茶叶活性成分进入人体后的生物可利用性（Bioavailability）偏低。
化合物的生物可利用性是决定该化合物在人体中能否发挥正常活性的重要因素。
根据大量的活体外和动物实验的结果表明，复杂儿茶素EGCG 对多种人体常见病应该是活性最高的化合物。
但在人体中由于化合物的结构特征使得人体对 EGCG 的生物可利用性很低，不能充分发挥生物活性。
有研究测定了饮茶后人体对简单儿茶素 EGC 和EC，复杂儿茶素 EGCG 3 种儿茶素的生物可利用性，结果表明简单儿茶素 EGC和 EC 的可利用性分别为 14% 和 31%，而复杂儿茶素 EGCG 的可利用性仅为0 . 1 %。
说明简单儿茶素含量高的云南大叶种茶在儿茶素的生物可利用性方面优势明显。
5云南大叶种茶水浸出物含量高
水浸出物虽不是特指某一类或一种化合物。
但他可以反映某一茶树品种或茶类能溶于热水、对感官品质具有较大影响的内含物质含量的高低。
一般而言水浸出物是指茶叶中能溶于热水且可以检测到的所有可溶性物质的总称。
茶叶中许多成分都是水溶性的，如茶多酚类物质、氨基酸、咖啡碱、单糖、双糖等。
水浸出物含量的高低，反映了茶叶中可溶性物质总量的多少和茶汤滋味的厚薄。
水浸出物含量的多少直接影响了茶汤的浓度、强度和厚度。
水浸出物含量较高的茶汤滋味较浓厚，口感的饱满度好。
水浸出物含量可在一定程度上决定茶汤的冲泡次数。
另外，茶叶水浸出物含量的测定可作为茶叶出口检验、样品分析、品种鉴定等方面的常规分析项目之一。
研究发现，云南大叶种茶的水浸出物含量可达 50% 以上。
而中小叶种茶的水浸出物含量大多小于 50%。
如李星等对 76份都匀毛尖茶的研究结果表明，76 份都匀毛尖茶的平均水浸出物含量集中在 45.5%~48.5% 之间，都没有超过 50%。
节选自《普洱》杂志
《大叶种茶内含物质的优势》
文 | 李家华 图 | 朱力 [ 除署名外 ]
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