一、青茶（乌龙茶）的起源
在清朝雍正三年至十三年（1725-1735年），福建安溪人创制发明青茶，首先传入闽北，后传入台湾省。清朝咸丰年间，1855年前后，当时福建红茶生产过剩，品质下降，销路不畅，茶价下跌，影响了广大人民的生活，促使茶业种植加工者在制茶实践过程中加深认识，改变生产技术，创新花色，如台北的包种，政和的白毫莲心（俗称白毛猴），以扩大销路，而改制青茶。
二、青茶（乌龙茶）的制作工艺
青茶的制作特色是做青，也就是茶叶经过手工筛选后不断摇动，因而使叶片的边缘与其他叶片边缘互相碰撞而产生了霉性的氧化作用，所以出现了茶叶心青、边缘红的特点，青茶又有“绿叶红镶边”的美称。
当做青适度时，立即用锅炒杀青的方法，迅速抑制茶叶的霉性氧化，形成杀青独特的品质特性。做青之后的茶叶需要靠揉和捻，使茶叶缩卷成条形。
三、青茶（乌龙茶）的品种
青茶又称乌龙茶，是中国茶的代表，是一种半发酵茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称，还可以细分出许多不同类别的茶。具体包括水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、包种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等。
四、青茶（乌龙茶）的功效
1、消除诸多危害，是美容与健康的活性氧。
2、每天喝一公升乌龙茶，能改善皮肤过敏状况。
3、饮用乌龙茶能瘦身。
4、抗肿瘤，预防身体机能老化。
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