好山好水出好茶，茶叶作为一种农产品，与其产地有着密不可分的关系，西湖的龙井、黄山的毛峰、云南的普洱等，这些人们耳熟能详的名茶，都是独特的地理环境与气候条件成就它们优异的品质。
即使在同一个茶叶产区，海拔、生态、土壤、茶区管理等因素也都会对茶叶品质产生影响。优质的白茶原料主要来自政和、福鼎的山区，这些茶区不仅仅海拔高，而且生态环境也十分优越，为白茶的品质奠定了良好的基础。
高海拔茶区的茶叶内含物质更加丰富。高山茶区一般昼夜温差大，白天的时候气温高，光照充足，茶树的光合作用能力强，合成物质多。夜晚的时候气温低，茶树的呼吸放缓，由于其呼吸消耗减少，使得茶树可以积累和贮存更多的营养物质。
茶区周边的生态环境，对茶叶品质的影响也十分明显，茶叶的味道会随着生长地的土壤、水、气候、光线的改变而发生变化。
茶树源于我国的西南地区，在长期的进化过程中，茶树形成了喜温怕寒、喜光怕热、喜酸怕碱的特性。一般在气候温和、年降水量充沛、湿度较大、光照适度、土壤肥沃地区的茶叶，品质大多都比较好。在福建的白茶产区，大多数茶园周围的森林覆盖率都比较高，这能给茶树的生长带来了纯净的水源、湿润的空气等。
茶树的品种对茶叶品质也十分关键。比如武夷岩茶就有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。传统上适合制作白茶的主要品种一般为福鼎大毫茶、福安大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福建水仙以及一些菜茶等。在这些茶树品种里面，除了菜茶以外，其他茶树的植株都比较高大，多为小乔木，中大叶种，芽叶肥厚，而且显毫，由于茶树品种的不同，制作出来的成品白茶品质也会有差异。
白茶的采摘一般在清明前后，福鼎的开采时间要比政和早一些，在同一地区，福鼎大毫茶、福鼎大白茶的采摘时间要早于福安大白茶，而福安大白茶又要早于政和大白茶。按照所制作的产品品质的要求，制作白毫银针的茶树鲜叶采摘时间要早于制作白牡丹、贡眉的采摘时间。
白茶的采摘还要看气候条件。因为白茶加工的关键工序是萎凋，因此采摘要选择晴天，尤其以北风天最佳，可以制作出好的白茶。如果遇到南风天就会差一些。因此，过去白茶的生产受到天气条件、加工场地等条件制约，产出高品质的白茶概率不高。但现在采用了室内加温来进行萎凋，有的可以在室内模拟太阳光，甚至通过控制温度与湿度来进行萎凋，避免了天气变化对茶叶加工的影响。但市场上目前还是更认同在自然条件下萎凋的白茶。
萎凋是白茶加工的灵魂，萎凋质量的好坏，直接决定了成品茶的品质。萎凋一般是在一定温度、湿度、通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物质发生水解氧化的过程。
在这个过程中，茶叶挥发青气，增进茶香，散发甜醇的香味，这对白茶的品质起到了重要的作用。
四川盐边古称大笮，即笮山若水，境内百灵山茶区海拔4185米，岩岫之多，林泉之富，有“峰飞佛国、洞托仙都”的赞誉。这里生态良好，光热充足，昼夜温差大，是攀西亚热带高山茶区。国胜茶采用早春茶树一芽一叶经摊青、杀青、揉捻、理条、烘干、提香、筛选等十多道手法精制而成，色泽墨绿油润，条索紧细、显毫。
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2022年02月28日
