在谈到普洱茶原料的时候，许多人都会谈及茶是“春茶”，或是“夏茶”、“秋茶”。这三种的茶叶质量有什么区别？为什么都说“春茶”的茶叶质量是最好的。
所谓“春夏秋”，指的是茶叶的采摘季节，春茶既是在春季采摘，也就是3~5月这个时间。一般情况下，云南的茶区2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶，按照采摘时间的不同，春茶又有头春茶，春中茶，春后茶之分。
头春茶，采于3月中下旬至4月初，因临近清明时节，也叫清明茶。头春茶茶质厚重，但因为雨水不足，所以叶条偏小，苦涩重，刺激性强烈。
春中茶，第二遍采摘的春茶，也叫谷雨茶。春中茶条索肥壮，牙毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满，也因此，春中茶通常被认为是一年中最佳的原料。
春后茶，采于立夏之后，比起前两采的品质下降较多。
到了五月，云南进入雨季，雨水的充沛加快了茶叶的生长，同时也让茶叶的品质迅速下降。
夏茶通常叶大而薄，梗长而细，口感苦涩重且难化，水质较薄，用夏茶制作的生茶，基本可以认定为劣质普洱茶，价格低廉。
但夏茶也并非一无是处。春茶发酵难度大，容易发酸，而夏茶足够涩，所以如果拿来渥堆发酵成熟茶，夏茶要比春茶更加醇厚。
进入秋季（9月后），茶树上长出了白毫，肥厚饱满的新芽，因为正值稻谷开花的季节，所以也叫做谷花茶。
秋茶要优于夏茶，苦涩味低，香气好，但不及春茶滋味浓厚，有厂家拿秋茶去作为生茶，也有的拿来渥堆做熟茶，秋茶最大的标志，就是外观比较漂亮，苦涩味低。
春茶、夏茶、秋茶对于辨别茶的品质，是一个基本的概念，也是具有决定性的概念，总结起来就是：
头春茶，叶条小，苦涩重，口感刺激；春中茶，水质厚重，香气饱满；夏茶叶大而薄，梗长而细，口感苦涩重而难化，水质薄；秋茶外观漂亮，苦涩味低，但不及春茶醇厚。
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2022年02月28日
