滇红是中国三大红茶之一，种植生长于云南的红茶，简称为滇红。由于产区不同，工艺也有区别，滇红也有很多名字，我们可以这样理解，滇红是云南的红茶，是一个红茶分支，而古树红茶、晒红、野生红茶等名字，是因为茶树或者工艺不同，而独立叫出来的名字。当然还有很多名字，比如中国红、大金针、小金针、外事礼【纯芽尖金丝】等茶叶名字。这些茶范围太宽，我也只能把滇红和晒红、古树红茶和野生红茶以及叶芽等方面介绍一下，过于具体的，需要分开来介绍，也担心说多了，反而记不住，因为一次写太多，不利于大家记住，重点太多，就没有重点了。
滇红属于工夫红茶的一种，也是高海拔茶树采摘加工制作的红茶，制作工艺也是采摘后的芽头【鲜叶】，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥【烘干】后完成，与小种红茶等存在一定的区别，那就是萎凋工艺，普通红茶加工只是把茶叶萎凋到叶茎软足以揉捻就可以，而工夫红茶则是更像乌龙茶工艺的萎凋【或者称半发酵】，主要是通过萎凋更好地把花香加工出来。这就是滇红工艺，也是云南的红茶基本采用的工艺，与晒红不一样，晒红是另外一种工艺，其他古树、野生或者金针等因为树种或者芽头等级不同的名字，都会在这两大类之中。
晒红，大家听到的更多是古树晒红或者野生晒红，不像滇红那么具有普遍性，相当于是滇红的一个小分支。晒红以后可能会更多一些，因为生普特别是古树级的生普，不像原来那么乐观了，如果晒红比较好卖，肯定会有更多人来加工。晒红基本是大叶种茶树为主，主要集中在古树或者野生这两大类茶，从订制以来晒红的情况来看，大多数晒红，都是生普不太喜欢的秋茶【也称谷花茶】，秋天如果天气比较好，加工出来的红茶花香不错，茶汤也比较甘爽，缺点就是不耐泡，容易生涩感，有时还会寡淡或者带有浓浓的日晒味。所以，晒红想要喝到好的红茶，最好是古树和野生茶树的头春茶。但是目前来看，晒红基本还是以秋茶为主，不排除有其他茶树来加工，更不会排除古树头春也来加工，只是少量而已。晒红优点也比较明显，存储还会有转化空间，而且与生普的工艺比较类似，存储起来更有价值和未来空间。当然也有一些晒红，前期工艺完全按照晒红的工艺来加工【可以更好地保留生态气息、森林气息和野气】，为了让喝茶人喝起来更舒服一些，最后采用烘干方式处理【晒干后存储一段时间】，这样的茶，更好地保留荒野或者野气，包括青苔味等原生态林里气息，青苔味和老树味也明显。经过烘干处理后，花香比较接近滇工夫红茶的感觉。
弄明白了滇红和晒红，晒红古树茶相对比较少，建议有想法的爱茶朋友入手谨慎一些，还是认真研究一下滇红吧，特别是古树滇红，属于茶好不贵的目标，对于古树滇红的原料并不一定是大叶种，有不少的茶树都是本地种菜茶【也有称为中小叶种】，茶园都是在高山上，并没有通过专业开垦，属于那种挖个坑就种上茶的捡宝模式，管理也半荒野状态，最多是修剪和除草一两次。
对于凤庆当地人来说，树长得比较大，也开始叫古树茶了，也分开来采摘和加工，这与当地一棵3200年的最大古树天价炒作有一定的关系，但是没有办法，哪个茶农不想多收入一些，哪个政府不想把当地特色发展起来，对于订制的茶来说，如果能找到这样原料的古树加工的红茶，就算是很高级了，不能与野生大古树的原料相比较。这样的茶园，对于凤庆来说是比较普遍的，也是滇红工艺的主要原料来源，不管是金针【纯芽头】还是叶芽春【经典58】，能有这么好山场，这种不是施用大量肥料，也没有使用化肥的茶园【生态化管理】，已经是当地很好的茶，特别是高山区域。所以我们叶芽春和金针或者【今年的金丝芽尖，也称纯芽尖、外事礼】，属于这类茶园采摘的茶叶加工而成。优点很多，至少比那些大叶种或者大金针的茶，要好很多很多，也难怪大金芽越来越不受人待见了。
直接对比，更容易理解区别和关联
金丝芽或称外事礼，属于滇红特级【天花板】级别的红茶，比金针【小 金针与大金针】芽头采摘方面，会更加注意一些，只采小小芽尖，而且芽头底如果太长，也会主动去掉【像碧螺春加工有些相似，茶芽要先精选一次才加工】。再加上加工的时候有揉捻紧条工艺【金针是理条工艺】，所以条索看起来更细小紧结。手感方面倒是差不多，都很重实。
花香和细腻油润方面，与品种、山场、工艺有关，这些与芽头采摘和条索处理没有太多关系，但是这种带有揉捻工艺的金丝红茶，相对口感和滋味会醇和绵厚一些，清甜细腻由于茶芽更细小，也会更好一些。今年主要由于金针红茶大金针品种价格下降太厉害了【越来越多人懂得喝茶，不想被外观所骗，也不再相信所谓的外貌协会，卖相了】，不少大金针【稍小一点的芽头】掺入金芽，所以就寻【纯种本地小叶种】茶树的金丝茶。
一叶一芽的叶芽春，当地人更多称为经典58，也是大量出口国外的茶叶，当然真正出口的是碎红茶，是经过整型而成，夏茶秋茶都拼在一起，价格会更低，品质比我们国内销售的差好几档。这类茶最主要是要分清是不是夏茶或者秋茶，因为头春茶不管是香气还是滋味、口感等方面都很好，价格也相对贵一些，数量也比较少，但是夏秋雨水比较多，茶芽壮实，花香低或者只有工艺香，口感普遍苦涩【以涩为主】，茶汤也混浊不清澈明亮。但是对于红茶大类来说，纯芽头的本来数量就不多，多数是以一叶一芽为主，这样的茶加工出来花香更浓，滋味更饱满醇鲜。也是我们主力订制，毕竟茶好不贵，不容错过，口粮的价格，花香好滋味好，省些钱做些其他爱好，买些喜欢的其他，他不香吗？
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2022年02月28日