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2022年02月28日

普洱茶汤浑浊与揉捻有关?

经常喝普洱茶生茶的茶友们就会注意到一个问题:某款普洱茶汤会出现浑浊的现象,其实造成普洱茶汤浑浊的现象有两种因素,一种是因为这款茶比较新,另外一个因素就和制作有关系——揉捻。

为何要进行揉捻?普洱茶揉捻是普洱茶加工工艺中比较重要的一个环节,是不可或缺的,这对于普洱茶后期的存放和转化都起着决定性的作用。进行揉捻的师傅,本身需要具备经验技术,他们需要根据茶汤的浓酽、香气、茶青自身的特性等进行判断,决定揉捻的时间以及揉捻的力度等等。

比如:需要茶汤浓酽的情况,则揉捻的力度就需要加大,并且需要增长揉捻的时间;需要香气见长的茶,则进行揉捻时候就需要注重力度,不能重度揉捻。总而言之,有经验的揉捻师傅,他们会根据茶青本生所具备的茶性,以及后期需要呈现的滋味等进行综合评测,最终辅以不同程度的揉捻。

揉捻有何作用?揉捻主要是要使叶片受到力的作用,使细胞壁破裂,部分茶汁渗出,同时增加茶叶的表面粘度,调节茶叶水溶性物质的浓度,从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。其作用在于,在挤破茶叶细胞壁的同时,使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合,而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶,由于细胞壁完整,其茶叶内部有效成分无法释出,不容易与空气中的氧及有益菌群接触,不利于后续转化。

普洱茶汤浑浊与揉捻有关系我们暂且放下普洱茶汤浑浊的另一个因素:新茶,这里只说揉捻造成的茶汤浑浊原因。揉捻是普洱茶中的一个重要且不可缺少的环节,普洱茶汤浑浊一般来说,多是因为热揉和揉捻过重导致的。热揉是为了让干茶的香气和卖相都更好而进行的,但是这样做的不利后果就是导致茶汤浑浊,在进行热揉时,茶叶细胞组织破坏大量角质层破碎脱落,因此,有了香气十足卖相极好的缺点便是茶汤浑浊。

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