当我们吃了碳水化合物，口腔中的唾液淀粉酶将淀粉链切断形成多糖，而细胞中的 α-葡萄糖苷酶又将多糖水解转化为葡萄糖，葡萄糖进入血液就形成血糖。为了避免血糖迅速升高，普洱熟茶中的没食子酸等成分能够抑制 α- 淀粉酶活性，降低淀粉变成多糖的速度，同时普洱茶素、木犀草素、牡荆素等发酵多酚又能抑制 α-葡萄糖苷酶的活性，多糖变成葡萄糖的速度变慢，可以理解为血糖升高的速度减缓，避免血糖迅速达到高峰。
- 发酵茶多酚调节胰岛素机制 -
普洱熟茶中的发酵茶多酚对胰岛素调节也有明显的作用，如 Teadenol A、Cinchonain Ib、山奈酚、木犀草素等成分。Teadenols 是儿茶素经微生物作用转化生成的 B 环裂变儿茶素衍生物，是微生物发酵茶特有的成分。Teadenol A 具有通过促进多类激素分泌来降低血糖的作用。
第一，Teadenol A 促进肠道细胞分泌胰高血糖素样肽 - 1（GLP- 1）的分泌，GLP- 1 促进胰岛素（降糖激素）的分泌降低血糖，同时还能抑制胰高血糖素（升糖激素）分泌，助力血糖水平进一步降低；GLP-1 还促进胰岛 β 细胞的增殖、分化和再生，起到改善胰岛 β 细胞功能的作用。
第二，Teadenol A 促进脂联素分泌的作用，脂联素可以提高胰岛素的敏感性，改善胰岛素抵抗，有助于降低血糖水平。
此外，发酵茶多酚 Cinchonain Ib 促进胰岛素分泌，山奈酚提高胰岛素敏感性和保护胰岛细胞功能，木犀草素改善胰岛素抵抗，起到降血糖的作用。
茶多酚及其他成分氧化聚合形成的茶褐素也具有一定的降糖作用。研究发现，茶褐素通过增加胰岛素敏感性改善血糖水平。此外，茶褐素还能促进有益菌的生长和抑制有害菌的繁殖，改善肠道菌群结构，产生更多短链脂肪酸，促进肠道激素分泌，降低血糖水平。
- 控糖人群如何饮普洱熟茶 -| 如何选茶 |
茶叶里含有丰富的茶多酚，但生物利用度较低。经过微生物发酵的茶叶，产生了很多原来没有的发酵茶多酚，能够使降血糖的成分更丰富，综合作用的效果可能会更好。对于想通过饮茶健康生活方式来控糖的人群，可以尝试喝喝普洱熟茶这类微生物发酵茶。
- 饮茶量如何选择 -
根据大量普洱熟茶降血糖科研成果证实，一般每天饮用 10 - 20 g 普洱熟茶能有显著降血糖效果。这个范围是可以根据自己的体重、身体状况和饮茶习惯来调整的。
对于血糖较高的人群，可适当增加普洱熟茶的饮用量，但需注意不要过量。如果体重较轻或者伴有其他健康问题（如神经衰弱等），则需要根据具体情况调整饮茶量。
- 何时饮茶 -
前文介绍了普洱熟茶降血糖的作用机理，发酵茶多酚能够抑制 α- 葡萄糖苷酶的活性减缓吃碳水化合物后的血糖升高速率，而且还能通过促进胰岛素分泌、增加胰岛素敏感性、改善胰岛素抵抗来降低血液中的葡萄糖含量。
因此，我们建议选择伴餐或餐后饮用普洱熟茶，达到控糖的效果。总之，普洱熟茶可以作为一个有益的饮品选择，饮茶量和饮茶方式根据自己的体质和饮茶习惯决定。
原文刊载《普洱》杂志
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