提到越陈越佳的茶叶，想必茶友们第一时间会想到“一年茶、三年药、七年宝”的白茶，耐于久藏的普洱茶、黑茶等，其实武夷岩茶自古以来也讲究“陈饮”的习俗。
明末清初文学家、篆刻家、收藏家周亮工曾在福建任按察、布政司，于闽地茶事尤精熟，赋诗《闽茶曲》十首，其中有一首就写到了古时闽人钟爱隔年武夷茶：
《闽茶曲》 周亮工〔明〕雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
这首诗虽只短短28个字，却道出了两大重点——其一是经过焙火的武夷新茶虽好，往往火气尚未消除不宜饮用，这也是武夷茶讲究“隔年陈”的客观原因。
其二则承上启下点明了贮存得当的武夷陈茶价格是新茶的三倍，这意味着当时的武夷茶就已经以“陈”为贵了，而存放到隔年的陈茶火气消退了更好喝，市场行情固然更好。
可见，武夷岩茶讲究“陈饮”的确有其历史渊源，流传至今武夷岩茶行业已有《陈年武夷岩茶》(T/CSTEA 00015-2021)标准，早于2021年1月11日就开始实施。
何为陈年武夷岩茶 ？
据该行业标准规定以武夷岩茶为原料，在适宜的贮存条件下储存时间4年及以上，具备“陈醇润活”特点的即为陈年武夷岩茶，其按贮存时间的不同又分为陈岩茶和老岩茶。
其中，陈岩茶是指在适宜环境中存储4年以上、20年以下，且无异味、无霉变、无劣变，适合饮用的陈年武夷岩茶；而存储时间长达21年以上、依然适饮的则为老岩茶。
显而易见，并不是只要陈放时间够久就是陈年岩茶，最重要的前提是要保证武夷岩茶长期贮存得当，不变质、能入口才能算得上符合行业标准的陈年武夷岩茶。
纵观近年来的武夷岩茶斗茶大赛，没少看到陈年岩茶的身影，而在今年11月中旬的武夷山“朱子杯”斗茶赛中，就还专门新增了陈年岩茶的比赛项目！
随着陈年武夷岩茶兴起，越来越多的茶友好奇武夷岩茶为何不宜“喝”新？当年新茶与陈年岩茶到底有什么区别？今天就来和大家好好聊聊陈年岩茶那些事儿~
为何武夷岩茶不鼓励喝“新” ？
武夷岩茶以“岩骨花香”享誉乌龙茶界，在制作时素来重水求香，以“焙火”为关键工序，焙火火功的高低与时间的长短，会赋予岩茶不一样的色香味。
只不过无论以什么火功烘焙，刚经过焙火而成的新岩茶都会带有火气，此时立即品饮由于火气未除很可能会产生燥感，饮后易出现口干舌燥、喉咙发痒等锁喉现象。
一般情况下，轻火功岩茶退火一至两个月，中火岩茶三至五个月也可消散大量火气。而足火功岩茶吃火最足，通常要存放半年至一年才能明显退去炭火味。
随着贮藏时间增加，新岩茶的火气在岁月的沉淀下逐渐退去，本身的芳香物质就会显露出来，茶汤滋味也更加醇和，这便是武夷岩茶不鼓励喝“新”的缘故！
当年新茶vs陈年岩茶有啥区别 ？
当年新岩茶除了火气明显，与陈年岩茶相比在外观、香气、滋味、叶底等方面还存在哪些区别？早在2021年，福建农林大学孙威江教授团队就曾进行过相关对比实验。
上述实验人员对同一厂家、同一制茶季节、同一采摘标准、同一仓储环境下，不同贮藏年份（存放0~30年不等）的武夷水仙展开感官品质的审评对比。
随着贮藏时间的延长，武夷水仙干茶由紧结转变为较紧结、色泽也由乌褐带灰变为乌褐带红褐，汤色则呈现橙红→深橙红→褐红的变化，叶底的匀整度、柔软度也有所降低。
香气方面，当年新茶以花果香为主、带有未退去的火功香；而随着年份增加，武夷水仙新茶的火功香逐渐转化为陈香，贮藏25年以上还陈化出难得的参药香。
茶汤滋味也随着时间的增长越发陈醇，但也逐渐显露出酸味，尤其15年陈的武夷水仙酸味最明显、且带涩感，这可能与存储不当出现返青酸有关。
当贮藏时间延长至20年，武夷水仙茶汤中的酸味逐渐散去，陈香明显；存放25~30年茶汤滋味愈加甘醇润滑、陈韵显，整体茶汤的品饮层次感更丰富。
武夷水仙在不同贮藏时间的风味如上图所示，当年新茶以醇、厚为主，年份越老醇度和厚度均呈现下降趋势；而当存储10年起，陈茶的陈味逐年递增。
武夷水仙存储5~15年时，酸味强度不断上升，直到贮藏20年后下降；香型方面，年份较新（贮藏0~5年）的武夷水仙以花香、果香和甜香为主。
十年陈武夷水仙以木香、药香为主，至于为何感官审评没有凸显，可能是香气不落于水有关；而陈化15~30年的老水仙茶则是陈香、参香、药香愈发突出。
上述科学实验证实了贮藏得当、年份越久的陈年岩茶，无论是在香气、还是滋味方面的表现均更上一层楼，愈发接近行业标准规定的“陈醇润活”。
不过，这也不代表所有岩茶都值得久存、收藏！通常适合存放的武夷岩茶需要符合两个硬性条件——传统工艺制作、茶叶本身品质好的岩茶才更值得存。
而选定了适合存储的武夷岩茶后，还要注意离墙、离地、避光、避异味、避潮湿、密封存储！贮藏环境若把控不得当、出了差错，后期存储得再久也会白费了好茶！
最后，关于武夷岩茶大家更喜欢喝“新”的？还是越老越好？欢迎评论区留言分享讨论哦~
注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。参考资料：[1]《陈年武夷岩茶》(T/CSTEA 00015-2021)标准；[2]《不同贮藏时间武夷岩茶风味品质化学差异》，吴俊、王治会、李晶、戴浩民、宋博、张灵枝、徐 杰、岳彬、孙威江(1.福建农林大学园艺学院，福建福州350002；2.武夷星茶业有限公司，福建 武夷山354300；3.六禾(武夷山)茶业有限公司，福建武夷山354300）
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2022年02月28日
