黑茶家族中,藏茶与普洱茶常被人提及,那么藏茶是否等同于普洱茶呢?事实上,这两种茶既有着一定的传承渊源,又存在着明显的区别。
一、相同之处
藏茶和普洱茶均属于黑茶大类。在前端处理上,二者较为相似,都包括杀青、蒸揉等工序。
二、不同之处
产地方面,藏茶选用雅安高山小叶种和中叶种(雅安地标),采摘基料为有性繁殖的夏、秋茶;而普洱茶则以云南西部和南部的大叶种为主,采摘基料为春茶。在发酵工艺上,藏茶采用渥堆进行深度发酵,其周期会因季节、茶山以及采摘段位的不同而有所变化,不过总周期大致在4 - 6个月,且发酵好的茶还需进行码堆,使其反复自然发酵。
普洱茶的处理方式有所不同,经典的是前端完成到晾干程序后就可备料作为生普的准备原料;现代熟普则是通过进仓发酵工艺,在短周期内发成熟普,一般需要借助人工加湿升温,周期不超过48天。
紧压方式
汤色标准方面,藏茶开汤后立即呈现出黑茶红、浓、陈、醇的特点。其中,康砖和雅细系列黄汤透亮,氧化后会转红;金尖系列则直接呈现饱满的透红汤色。标准生普的汤色是透黄靓汤,而后发酵完善的熟普汤色为红色;六年以上的年份藏茶和十年以上的熟普汤色为红色,并伴有琥珀呈现。
香味
滋味上,藏茶口感温和,不苦不涩,初喝时有淡淡的茶味,但纯度较高,口腔粘膜会有挂口和微小刺激感,饮后满口留香,年份较长的藏茶滑度丰富爽利,还微带药香味。普洱茶滋味浓烈,劲道十足,苦涩感直达喉头,不过回甘独特,满口余香,饮后身体充满张力。随着年份的增加,普洱茶在感官上逐渐向藏茶靠近,厚重感适度,且微带陈香、药香。
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