生茶的“香甜”指标天生更强，新茶阶段花香、蜜香交织复杂，存放后还能再不断蜕变。而熟茶经过渥堆发酵，香气被“压”得死板，即使陈放数十年，也难逃“木香单一”的局限。
消费者尝过生茶的不断变化的香甜“天花板”后，自然很难愿意为熟茶单一的甜感买单。没有市场，商家当然更瞄准生茶市场。
其次，成本大。
两个因素，一个是发茶的周期长，存储时间长，资金占用大。另一个原因是山头茶和台地茶做原料，一经发酵，一个500元，一个50元，口感没太大差别，没有5年以上喝茶经验的人很难喝出来。
按照云南农业厅公布的数据，台地茶占了云南茶产业的97%，山头茶只占了3%，这一点料生茶都供不应求，有多少能落到熟茶？
相比生茶的“新茶能喝、老茶增值”逻辑清晰，熟茶更讲究发酵工艺。渥堆发酵，简单来说，就是将晒青毛茶堆放成一定高度，洒水后上覆麻布，在湿热作用下促进茶叶酵素作用的进行 。
这看似简单的操作，实则对各个环节的要求极高。稍有不慎就会发酸、渥堆味严重。一旦某个环节出错，整批茶叶可能就会面临报废的命运。真正的好熟茶原料、工艺，仓储都必须要经得起市场和消费者的检验。
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2022年02月28日
