龙井的穿透力，碧螺春的细腻，紫笋的软绵，猴魁的内劲.....绿茶各有其美，是不可错过的春鲜。但是，好的绿茶，也要遇到对的人，以及合宜的冲泡方法。我将日常的一些常见的绿茶冲泡问题做了集结，以问答方式分享给大家，仅供参考。
问：有人说，“好的绿茶要用沸水冲泡，提倡八九十度水泡绿茶，是为了掩盖缺点去卖茶。”这个说法对吗？答：好的绿茶可以用沸水冲泡，也确实好喝，但多用于试茶，判断一款茶的优缺点。而日常喝茶，是为了扬长避短，太高太低都不合适，太高则降低了鲜爽度，太低则香味无法尽出。所以泡绿茶的水温应亦90度左右为宜，尽可能不低于80度，不高于95度。若讲究起来，则又不少细致之处要权衡，比如细嫩的信阳毛尖和碧螺春，温度可以适当低一些；叶片粗大的大叶种猴魁，温度又可以高一些。茶无定法。
问：泡绿茶应选用什么样的烧水壶？答：若有时间，用炭火砂铫当然是美事。日常还是随手泡方便。如吉谷水壶，用料厚实，煮水也相对清活。建议选内外材料均是不锈钢的烧水壶，避开外壳有颜色的随手泡。这类壶的不锈钢壶体有可能偏薄，甚至带一点塑料味，但总体问题不大。
问：如何把握水温，是水沸后凉到90度再泡，还是不到100度时直接取壶冲泡？答：不少茶友都是水沸后，再静置十几秒，到了90度左右再泡。这样是可以的，如果讲究一些，就不建议这种方法（会显得水老）。我们一般在水没有大沸时就取下壶，判断依据就是壶鸣响起后十几秒，细小气泡（蟹眼）开始冒腾、但大气泡（鱼眼）还未涌出，此时取壶最好，温度大约90度上下。古代文人俱是候汤高手，东坡早已一语道尽：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。
问：静置沸水，需要借助公道杯吗？答：是否借助公道均可，我们倾向于借助公道杯来凉水。水沸后，先倒入公道静置十多秒，再倒入盖碗。这样易于把握温度。或直接水壶静置二三十秒，再冲绿茶，但这样往往会导致水温偏高，降低鲜爽度。
问：烧水时有什么要注意的地方？答：「茶疏」中有明言：“水一入铫，便须急煮，候有松声，即去盖”。此处有两大常被忽略的要点：急煮，这是为了防止长时间煮水导致水变得温吞而老，失去鲜活（用炭火尤其要注意）；“松风鸣”起后便去盖，这是避免闷熟感。
问：泡绿茶用什么水比较好？答：原则上，用纯净水或矿泉水都没有太大问题。我们日常爱用统一的爱夸水，或者农夫的婴儿水，这两种水质都偏软，泡绿茶相对甘甜轻盈。
问：茶水比是多少？答：我们一般是1：40左右，也就是100毫升盖碗，投茶2.5克左右。
问：泡茶用什么器物？答：盖碗、玻璃杯、瓷壶均可。一般来说，用釉水肥厚的盖碗泡绿茶较为细致，可以充分展现绿茶每一道的变化。细嫩的绿茶，如碧螺春或信阳毛尖，一般是投入玻璃杯直接喝，喝到四分之一直接续水。传统的盖碗冲泡，则不适合太细嫩的绿茶。瓷壶也可，冲泡时不要盖盖子。如果实在想用紫砂壶，建议是紫泥、段泥，选择身筒矮扁、宽口的壶型。
问：到底是先注水再投茶，还是先投茶再注水？答：大部分绿茶可以采用下投法，先投茶，再注水，沿盖碗边缘，缓慢定点注水，再打圈，尽量不要直冲茶叶（不绝对，如上好龙井茶可以直冲，茶香更显）。个别极为细嫩的绿茶（如碧螺春、信阳毛尖），当以玻璃杯冲泡为佳，先注水，再投茶，也就是上投法。
问：绿茶每一泡浸泡多久？答：我们自己的习惯：一般第一泡稍长，一二十秒；二到三泡略短，十秒左右；四五泡后开始延长，二三十秒甚至更长。浸泡时，应保持开盖。
问：喝完一泡，要留底再续水吗？答：这是习惯问题，不存在对错。有的茶友用盖碗泡绿茶，每一泡要留下三分之一茶汤，然后再注水，保证每一泡茶汤的均衡。但我们倾向于不留底，每一泡应直接沥干，再续水，更利于展现茶的滋味变化。若是用玻璃杯冲泡，则建议留底，再续水。
问：绿茶能冲几泡？
答：一般绿茶，五六泡便尽。好的绿茶，可以七至十泡。
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2022年02月28日
