相对于普洱生茶而言，熟茶凭借它温和的茶性、醇厚的口感天然具备更广泛的适口性。也正因为如此，尽管还很年轻，但今天的熟茶已经拥有了一票属于自己的铁杆粉丝。尽管知道它与生茶之间的关键区别就在于渥堆发酵，但发酵程度的不同也让熟茶有了不同的外在表现。
事实上普洱熟茶的迷人之处不仅在于其醇厚的滋味与温润的品性，更在于发酵程度变化所带来的风味图谱。轻发酵、适度发酵与重发酵三者各具特色就如同茶坛上的三原色，交织出无穷韵味。今天，让我们试着深入探索这三类发酵工艺的奥秘，揭开各自的风味密码。
轻度发酵茶（7分以下）
如果将熟茶的渥堆发酵程度由轻到重划分为1到10的话，7分以下便可被归为轻发酵了。非要比较的话，轻发酵熟茶宛如初露锋芒的才俊，它的发酵过程短暂而克制，微生物活动有，但也大多仅作用于茶叶表层，其核心仍保留着生茶的活力特质，口感带有生茶的明显层次。
当然这意味着后期的转化潜力是很大的。随着时间推移，这种生茶残留下的清爽感会逐渐转化为醇厚，香气更趋丰富复杂（陈香、药香、木质香等）的特点，就连口感更加饱满圆润。当然，代价就是仓储很关键，因为这种活跃天然带着不稳定性，稍有不慎便会出岔子。
中度发酵（7到8分）
我们中国人喜欢中庸之道，这一点贯彻了方方面面，就连制茶也不例外的。发酵程度在7到8分的无疑就是普洱熟茶工艺的“中庸之道”，也是市场主流和传统经典风格的代表。它力求在“熟”与“活”、“醇”与“爽”之间找到精妙的平衡点，故而品饮价值相当之高。
它的以纯正的陈香、木质香、糯香（米汤香）、枣香、甜香为主基调，优质的适度发酵熟茶堆味极轻，且出厂一段时间后基本消散。虽然客观上转化速度不如轻发酵明显，但依然具有稳定的陈化潜力。随时间推移，醇厚度、滑度、陈香会持续提升，口感也更加圆融。
重度发酵（9到10分）
不同于轻发酵与中度发酵，这是对极致温和的极致追求。它通过更深度的发酵，最大程度地分解刺激性物质，塑造出温暖厚重的风格。它的陈香是最稳健的，口感也是极度醇厚、浓稠、顺滑，米汤感或羹汤感极强。你去饮用发酵程度较深的熟茶就会发现它几乎无任何涩感。
从这个角度来说，它的茶性最为温和，对胃部刺激最小，尤其适合体质虚寒、胃部敏感或追求极致温润口感的茶友。假如在湿冷季节品饮，暖身效果会显著。当然了，由于其转化很彻底，后期陈化潜力相对较小，口感变化空间有限。存放主要提升的也是醇滑度和陈韵。
有道是茶性如人性，轻重缓急皆成韵。杯中有天地，浓淡醇和总是春。即便是一盏小小的熟茶也能呈现出这等不同的魅力，而我们要做的无非是在其中找寻共鸣。
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2022年02月28日
